中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
5期
22-26
,共5页
管斌%王欣宏%孔青%赵强强%刘进昌%侯庆云%林华
管斌%王訢宏%孔青%趙彊彊%劉進昌%侯慶雲%林華
관빈%왕흔굉%공청%조강강%류진창%후경운%림화
耐盐米曲霉%制曲%蛋白酶酶活%淀粉酶酶活
耐鹽米麯黴%製麯%蛋白酶酶活%澱粉酶酶活
내염미곡매%제곡%단백매매활%정분매매활
Aspergillus orgzae%koji-making%protease activity%amylase activity
该文研究了耐盐米曲霉制曲的产酶特性,并且通过对耐盐米曲霉在不同作用条件下制得的曲料的蛋白酶活力和淀粉酶活力的变化分析,探讨了不同原料配比、水分添加量、制曲温度和蒸料时间等因素对耐盐米曲霉制曲效果的影响,为米曲霉在工业生产中的研究和应用提供理论依据.研究表明,耐盐米曲霉制曲产生的中性蛋白酶和碱性蛋白酶的酶活较高,酸性蛋白酶和淀粉酶酶活较低.复合酶分泌的最佳工艺条件为:原料配比为豆粕:麸皮=2:3,加水量为120％,蒸料时间为30min,30℃制曲42h,此条件下酸性蛋白酶和淀粉酶活力有明显的提高.
該文研究瞭耐鹽米麯黴製麯的產酶特性,併且通過對耐鹽米麯黴在不同作用條件下製得的麯料的蛋白酶活力和澱粉酶活力的變化分析,探討瞭不同原料配比、水分添加量、製麯溫度和蒸料時間等因素對耐鹽米麯黴製麯效果的影響,為米麯黴在工業生產中的研究和應用提供理論依據.研究錶明,耐鹽米麯黴製麯產生的中性蛋白酶和堿性蛋白酶的酶活較高,痠性蛋白酶和澱粉酶酶活較低.複閤酶分泌的最佳工藝條件為:原料配比為豆粕:麩皮=2:3,加水量為120％,蒸料時間為30min,30℃製麯42h,此條件下痠性蛋白酶和澱粉酶活力有明顯的提高.
해문연구료내염미곡매제곡적산매특성,병차통과대내염미곡매재불동작용조건하제득적곡료적단백매활력화정분매활력적변화분석,탐토료불동원료배비、수분첨가량、제곡온도화증료시간등인소대내염미곡매제곡효과적영향,위미곡매재공업생산중적연구화응용제공이론의거.연구표명,내염미곡매제곡산생적중성단백매화감성단백매적매활교고,산성단백매화정분매매활교저.복합매분비적최가공예조건위:원료배비위두박:부피=2:3,가수량위120％,증료시간위30min,30℃제곡42h,차조건하산성단백매화정분매활력유명현적제고.
