荔枝酒挥发酸控制技术研究进展
려지주휘발산공제기술연구진전
Research progress in controlling the volatile acid of litchi fruit wine
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2013年 5期 1-4 ,共4页

    曾英杰%钟秋平%李从发%张博%蒋志国%范丽霞%郝文娟

    증영걸%종추평%리종발%장박%장지국%범려하%학문연

    荔枝酒%挥发酸%控制 荔枝酒%揮髮痠%控製
    려지주%휘발산%공제
    litchi wine%volatile acid%control
    为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源.针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌株是生产过程中有效控制挥发酸形成的关键;二是从挥发酸含量较高的成品荔枝酒入手,介绍了降挥发酸的物理、化学及生物方法,特别是生物降挥发酸的机制、应用最新成果、实践效果等.因生物方法具有不破坏荔枝酒,且有提高荔枝酒品质的作用,是今后的发展方向.
    위료유효강저려지주휘발산함량,근거려지주적표준대휘발산적요구,계통종술료려지주휘발산적래원.침대휘발산래원적불동,일시종생산공예기술입수,전면고찰분석,제출료대려지원료진행유효적예처리、우화발효공예조건、선택우량적생산균주시생산과정중유효공제휘발산형성적관건;이시종휘발산함량교고적성품려지주입수,개소료강휘발산적물리、화학급생물방법,특별시생물강휘발산적궤제、응용최신성과、실천효과등.인생물방법구유불파배려지주,차유제고려지주품질적작용,시금후적발전방향.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문