中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
165-168
,共4页
张海龙%丁宏伟%杨晓蕾%高玲美
張海龍%丁宏偉%楊曉蕾%高玲美
장해룡%정굉위%양효뢰%고령미
山楂%苹果%果醋%酒精发酵%醋酸发酵
山楂%蘋果%果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵
산사%평과%과작%주정발효%작산발효
hawthorn%apple%vinegar%alcohol fermentation%acetic fermentation
研究以山楂和苹果为原料酿造果醋.通过单因素和正交试验,确定了山楂苹果复合果醋的最佳工艺参数.实验结果表明:山楂苹果复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始糖度为20％、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.01％、发酵温度为24℃;山楂苹果复合果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精度为8％、初始pH值为5.0、醋酸菌接种量为8％、发酵时间为7d.
研究以山楂和蘋果為原料釀造果醋.通過單因素和正交試驗,確定瞭山楂蘋果複閤果醋的最佳工藝參數.實驗結果錶明:山楂蘋果複閤果醋酒精髮酵的最佳工藝參數為:初始糖度為20％、初始pH值為4.0、酵母接種量為0.01％、髮酵溫度為24℃;山楂蘋果複閤果醋醋痠髮酵的最佳工藝參數為:初始酒精度為8％、初始pH值為5.0、醋痠菌接種量為8％、髮酵時間為7d.
연구이산사화평과위원료양조과작.통과단인소화정교시험,학정료산사평과복합과작적최가공예삼수.실험결과표명:산사평과복합과작주정발효적최가공예삼수위:초시당도위20％、초시pH치위4.0、효모접충량위0.01％、발효온도위24℃;산사평과복합과작작산발효적최가공예삼수위:초시주정도위8％、초시pH치위5.0、작산균접충량위8％、발효시간위7d.
