中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
141-144
,共4页
许柏球%张丽君%罗欢忠%崔淑芬
許柏毬%張麗君%囉歡忠%崔淑芬
허백구%장려군%라환충%최숙분
五粮液%香气成分%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱法
五糧液%香氣成分%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜法
오량액%향기성분%정공고상미췌취%기상색보-질보법
Wuliangye liquor%aroma components%HS-SPME%GC-MS
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对52°五粮液的香气成分进行分析,共鉴定出58种香气成分.其中酯类化合物鉴定出26种,相对含量占总挥发物的49.80％;醇类化合物鉴定出9种,相对含量占总挥发物的47.54％;烷烃类化合物鉴定出8种,相对含量占总挥发物的1.02％;醛酮类化合物鉴定出7种,相对含量占总挥发物的0.97％;酸类化合物鉴定出4种,相对含量占总挥发物的0.59％.五粮液的主要香气成分依次为乙醇(相对含量38.75％)、已酸乙酯(相对含量23.14％)、辛酸乙酯(相对含量6.34％)和丁酸乙酯(相对含量3.88％).
採用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術,對52°五糧液的香氣成分進行分析,共鑒定齣58種香氣成分.其中酯類化閤物鑒定齣26種,相對含量佔總揮髮物的49.80％;醇類化閤物鑒定齣9種,相對含量佔總揮髮物的47.54％;烷烴類化閤物鑒定齣8種,相對含量佔總揮髮物的1.02％;醛酮類化閤物鑒定齣7種,相對含量佔總揮髮物的0.97％;痠類化閤物鑒定齣4種,相對含量佔總揮髮物的0.59％.五糧液的主要香氣成分依次為乙醇(相對含量38.75％)、已痠乙酯(相對含量23.14％)、辛痠乙酯(相對含量6.34％)和丁痠乙酯(相對含量3.88％).
채용정공고상미췌취(HS-SPME)화기상색보-질보련용(GC-MS)기술,대52°오량액적향기성분진행분석,공감정출58충향기성분.기중지류화합물감정출26충,상대함량점총휘발물적49.80％;순류화합물감정출9충,상대함량점총휘발물적47.54％;완경류화합물감정출8충,상대함량점총휘발물적1.02％;철동류화합물감정출7충,상대함량점총휘발물적0.97％;산류화합물감정출4충,상대함량점총휘발물적0.59％.오량액적주요향기성분의차위을순(상대함량38.75％)、이산을지(상대함량23.14％)、신산을지(상대함량6.34％)화정산을지(상대함량3.88％).
