中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
136-137
,共2页
张贺迎%徐新霞%任磊%武金霞
張賀迎%徐新霞%任磊%武金霞
장하영%서신하%임뢰%무금하
激活酿造%诱导激活剂%曲霉%淀粉酶
激活釀造%誘導激活劑%麯黴%澱粉酶
격활양조%유도격활제%곡매%정분매
activating brewing%inducing activator%Aspergillus sp.%amylase
以活性电泳比较了不同酱油生产菌株的淀粉酶组分,研究了激活酿造时淀粉酶组分表达及活性的变化.结果表明,不同菌株淀粉酶组分数量各不相同,其中黑曲霉沪酿3350、黑曲霉3.324、米曲霉3.362和米曲霉HL均含有4个淀粉酶组分,而米曲霉3.042和米曲霉3042KG含有3个淀粉酶组分,米曲霉ZH含有2个淀粉酶组分.经诱导激活剂作用后,所有菌株的淀粉酶总活力提高,5株米曲霉的激活作用明显,米曲霉3.042的淀粉酶总活力提高15.55％.
以活性電泳比較瞭不同醬油生產菌株的澱粉酶組分,研究瞭激活釀造時澱粉酶組分錶達及活性的變化.結果錶明,不同菌株澱粉酶組分數量各不相同,其中黑麯黴滬釀3350、黑麯黴3.324、米麯黴3.362和米麯黴HL均含有4箇澱粉酶組分,而米麯黴3.042和米麯黴3042KG含有3箇澱粉酶組分,米麯黴ZH含有2箇澱粉酶組分.經誘導激活劑作用後,所有菌株的澱粉酶總活力提高,5株米麯黴的激活作用明顯,米麯黴3.042的澱粉酶總活力提高15.55％.
이활성전영비교료불동장유생산균주적정분매조분,연구료격활양조시정분매조분표체급활성적변화.결과표명,불동균주정분매조분수량각불상동,기중흑곡매호양3350、흑곡매3.324、미곡매3.362화미곡매HL균함유4개정분매조분,이미곡매3.042화미곡매3042KG함유3개정분매조분,미곡매ZH함유2개정분매조분.경유도격활제작용후,소유균주적정분매총활력제고,5주미곡매적격활작용명현,미곡매3.042적정분매총활력제고15.55％.
