中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
97-100
,共4页
胡静%孟芮羽%张盈%孙琳%杜双奎
鬍靜%孟芮羽%張盈%孫琳%杜雙奎
호정%맹예우%장영%손림%두쌍규
红小豆%液化%糖化
紅小豆%液化%糖化
홍소두%액화%당화
adzuki bean%liquefaction%saccharification
以红小豆为试验材料,采用单因素试验研究红小豆粉的液化糖化规律,优化液化糖化条件.结果表明,α-淀粉酶加量、糖化酶加量、液化温度、糖化温度以及pH值对红小豆液化、糖化的还原糖含量有显著影响.α-淀粉酶加量0.035％、60℃、pH值5时液化30min,还原糖含量为35.63mg,/mL.糖化酶加量0.9％、60℃、pH值4时糖化20h,还原糖含量显著提高,达到87.10mg/mL.糖化残渣电镜扫描观察结果表明红小豆淀粉己基本水解完全,为后续的发酵奠定了基础.
以紅小豆為試驗材料,採用單因素試驗研究紅小豆粉的液化糖化規律,優化液化糖化條件.結果錶明,α-澱粉酶加量、糖化酶加量、液化溫度、糖化溫度以及pH值對紅小豆液化、糖化的還原糖含量有顯著影響.α-澱粉酶加量0.035％、60℃、pH值5時液化30min,還原糖含量為35.63mg,/mL.糖化酶加量0.9％、60℃、pH值4時糖化20h,還原糖含量顯著提高,達到87.10mg/mL.糖化殘渣電鏡掃描觀察結果錶明紅小豆澱粉己基本水解完全,為後續的髮酵奠定瞭基礎.
이홍소두위시험재료,채용단인소시험연구홍소두분적액화당화규률,우화액화당화조건.결과표명,α-정분매가량、당화매가량、액화온도、당화온도이급pH치대홍소두액화、당화적환원당함량유현저영향.α-정분매가량0.035％、60℃、pH치5시액화30min,환원당함량위35.63mg,/mL.당화매가량0.9％、60℃、pH치4시당화20h,환원당함량현저제고,체도87.10mg/mL.당화잔사전경소묘관찰결과표명홍소두정분기기본수해완전,위후속적발효전정료기출.
