中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
84-88
,共5页
王霞%丁继峰%鹿保鑫%张东杰
王霞%丁繼峰%鹿保鑫%張東傑
왕하%정계봉%록보흠%장동걸
玉米胚芽蛋白%水解物%抗氧化活性
玉米胚芽蛋白%水解物%抗氧化活性
옥미배아단백%수해물%항양화활성
corn germ protein%hydrolysates%antioxidant activity
以玉米胚芽蛋白水解物为底物,通过对其羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、二苯基苦味酸基苯肼(DPPH)自由基清除能力、Cu2+螯合能力、在亚油酸体系中的抗氧化性、油脂过氧化值(POV)等指标的测定,研究玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性.结果表明,玉米胚芽蛋白水解物对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基具有一定的清除能力,且浓度为6mg/mL时,清除效果最好;对Cu2+具有螯合能力,并且螯合能力随着玉米胚芽蛋白水解物浓度的增加而呈上升趋势;对亚油酸氧化具有抑制作用,作用效果与剂量成正相关,同时对油脂的POV值具有抑制作用,浓度为0.1％时抑制作用最强.
以玉米胚芽蛋白水解物為底物,通過對其羥基自由基清除能力、超氧陰離子自由基清除能力、二苯基苦味痠基苯肼(DPPH)自由基清除能力、Cu2+螯閤能力、在亞油痠體繫中的抗氧化性、油脂過氧化值(POV)等指標的測定,研究玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性.結果錶明,玉米胚芽蛋白水解物對羥基自由基、超氧陰離子自由基、DPPH自由基具有一定的清除能力,且濃度為6mg/mL時,清除效果最好;對Cu2+具有螯閤能力,併且螯閤能力隨著玉米胚芽蛋白水解物濃度的增加而呈上升趨勢;對亞油痠氧化具有抑製作用,作用效果與劑量成正相關,同時對油脂的POV值具有抑製作用,濃度為0.1％時抑製作用最彊.
이옥미배아단백수해물위저물,통과대기간기자유기청제능력、초양음리자자유기청제능력、이분기고미산기분정(DPPH)자유기청제능력、Cu2+오합능력、재아유산체계중적항양화성、유지과양화치(POV)등지표적측정,연구옥미배아단백수해물적항양화활성.결과표명,옥미배아단백수해물대간기자유기、초양음리자자유기、DPPH자유기구유일정적청제능력,차농도위6mg/mL시,청제효과최호;대Cu2+구유오합능력,병차오합능력수착옥미배아단백수해물농도적증가이정상승추세;대아유산양화구유억제작용,작용효과여제량성정상관,동시대유지적POV치구유억제작용,농도위0.1％시억제작용최강.
