中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
72-74,83
,共4页
范文教%孙俊秀%徐坤%王郁%罗素琴
範文教%孫俊秀%徐坤%王鬱%囉素琴
범문교%손준수%서곤%왕욱%라소금
宜宾芽菜%发酵%电子鼻%识别
宜賓芽菜%髮酵%電子鼻%識彆
의빈아채%발효%전자비%식별
Yibin Yacai%fermentation%electronic nose%discrimination
分别采用理化指标、感官分析和电子鼻对不同宜宾芽菜发酵后熟期进行分析.研究表明,单一的理化指标和感官分析均无法识别芽菜发酵后熟的程度.而采用电子鼻检测技术对获得的传感器信号数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA),结果表明电子鼻能够有效区分不同芽菜发酵后熟期,且DFA分析方法优于PCA分析方法;同时,芽菜样品的分辨指数最高可达98.35％,识别效果显著.
分彆採用理化指標、感官分析和電子鼻對不同宜賓芽菜髮酵後熟期進行分析.研究錶明,單一的理化指標和感官分析均無法識彆芽菜髮酵後熟的程度.而採用電子鼻檢測技術對穫得的傳感器信號數據進行主成分分析(PCA)及判彆因子分析(DFA),結果錶明電子鼻能夠有效區分不同芽菜髮酵後熟期,且DFA分析方法優于PCA分析方法;同時,芽菜樣品的分辨指數最高可達98.35％,識彆效果顯著.
분별채용이화지표、감관분석화전자비대불동의빈아채발효후숙기진행분석.연구표명,단일적이화지표화감관분석균무법식별아채발효후숙적정도.이채용전자비검측기술대획득적전감기신호수거진행주성분분석(PCA)급판별인자분석(DFA),결과표명전자비능구유효구분불동아채발효후숙기,차DFA분석방법우우PCA분석방법;동시,아채양품적분변지수최고가체98.35％,식별효과현저.
