中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
52-56
,共5页
周增群%董迪迪%朱永峰%杨凯宇
週增群%董迪迪%硃永峰%楊凱宇
주증군%동적적%주영봉%양개우
火龙果%清汁%酶法%工艺
火龍果%清汁%酶法%工藝
화룡과%청즙%매법%공예
pitaya%clarified juice%enzymic method%technology
利用酶法加工火龙果清汁,考察了酶解温度、酶、底物、时间对火龙果清汁加工工艺的影响,在单因素的基础上,通过响应面试验对酶法加工火龙果清汁的工艺进行优化.结果表明适宜的工艺条件为酶解pH值5、温度53.09℃、时间6.16h、酶添加量0.07％,在该工艺条件下出汁率可达94.71％,其清汁具有红龙果特有的色泽和香味,可溶性固形物含量基本保持不变,总酸含量有所提高,基本不含果胶.
利用酶法加工火龍果清汁,攷察瞭酶解溫度、酶、底物、時間對火龍果清汁加工工藝的影響,在單因素的基礎上,通過響應麵試驗對酶法加工火龍果清汁的工藝進行優化.結果錶明適宜的工藝條件為酶解pH值5、溫度53.09℃、時間6.16h、酶添加量0.07％,在該工藝條件下齣汁率可達94.71％,其清汁具有紅龍果特有的色澤和香味,可溶性固形物含量基本保持不變,總痠含量有所提高,基本不含果膠.
이용매법가공화룡과청즙,고찰료매해온도、매、저물、시간대화룡과청즙가공공예적영향,재단인소적기출상,통과향응면시험대매법가공화룡과청즙적공예진행우화.결과표명괄의적공예조건위매해pH치5、온도53.09℃、시간6.16h、매첨가량0.07％,재해공예조건하출즙솔가체94.71％,기청즙구유홍룡과특유적색택화향미,가용성고형물함량기본보지불변,총산함량유소제고,기본불함과효.
