中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
6期
1-4,20
,共5页
刘捷%乔雨轩%祝忠付%汤克勇
劉捷%喬雨軒%祝忠付%湯剋勇
류첩%교우헌%축충부%탕극용
啤酒%胶体稳定性%稳定助剂
啤酒%膠體穩定性%穩定助劑
비주%효체은정성%은정조제
beer%colloidal stability%stabilizing additives
啤酒是一种成分复杂的热力学不稳定胶体体系,长期存放会产生混浊甚至沉淀.啤酒的胶体稳定性涉及复杂的物理和化学作用,而这些作用与啤酒生产工艺和所使用稳定助剂的物化特性密切相关.近年来,随着消费者对啤酒档次、风味、营养性和存放时间等方面要求的提高,也给啤酒的胶体稳定性提出了更高的要求.如何经济高效的提高啤酒胶体稳定性,延长货架稳定期,成为啤酒生产企业关注的重要问题之一.本文简要介绍了啤酒胶体稳定性相关研究和理论,综述了近年来啤酒稳定助剂开发与应用的现状和新进展.
啤酒是一種成分複雜的熱力學不穩定膠體體繫,長期存放會產生混濁甚至沉澱.啤酒的膠體穩定性涉及複雜的物理和化學作用,而這些作用與啤酒生產工藝和所使用穩定助劑的物化特性密切相關.近年來,隨著消費者對啤酒檔次、風味、營養性和存放時間等方麵要求的提高,也給啤酒的膠體穩定性提齣瞭更高的要求.如何經濟高效的提高啤酒膠體穩定性,延長貨架穩定期,成為啤酒生產企業關註的重要問題之一.本文簡要介紹瞭啤酒膠體穩定性相關研究和理論,綜述瞭近年來啤酒穩定助劑開髮與應用的現狀和新進展.
비주시일충성분복잡적열역학불은정효체체계,장기존방회산생혼탁심지침정.비주적효체은정성섭급복잡적물리화화학작용,이저사작용여비주생산공예화소사용은정조제적물화특성밀절상관.근년래,수착소비자대비주당차、풍미、영양성화존방시간등방면요구적제고,야급비주적효체은정성제출료경고적요구.여하경제고효적제고비주효체은정성,연장화가은정기,성위비주생산기업관주적중요문제지일.본문간요개소료비주효체은정성상관연구화이론,종술료근년래비주은정조제개발여응용적현상화신진전.
