中国科技纵横
中國科技縱橫
중국과기종횡
CHINA SCIENCE & TECHNOLOGY PANORAMA MAGAZINE
2013年
24期
77-79
,共3页
甜乳清%酵母菌%筛选
甜乳清%酵母菌%篩選
첨유청%효모균%사선
酵母菌筛选中得到可以耐14%的酒精度，在酸度较大的环境(pH 3.5～4.0)中可以很好的生长繁殖，而对照菌株的最适ph是4.5～5.0之间，并且具有很强的耐酸性能。这在奶酒后期的发酵中能起到很大的作用，能够在相同的条件下，提高产酒精量与降糖量，使奶酒的整体风味非常好。基于此，本文对甜乳清发酵型乳清酒酵母菌的筛选进行了研究和探讨。
酵母菌篩選中得到可以耐14%的酒精度，在痠度較大的環境(pH 3.5～4.0)中可以很好的生長繁殖，而對照菌株的最適ph是4.5～5.0之間，併且具有很彊的耐痠性能。這在奶酒後期的髮酵中能起到很大的作用，能夠在相同的條件下，提高產酒精量與降糖量，使奶酒的整體風味非常好。基于此，本文對甜乳清髮酵型乳清酒酵母菌的篩選進行瞭研究和探討。
효모균사선중득도가이내14%적주정도，재산도교대적배경(pH 3.5～4.0)중가이흔호적생장번식，이대조균주적최괄ph시4.5～5.0지간，병차구유흔강적내산성능。저재내주후기적발효중능기도흔대적작용，능구재상동적조건하，제고산주정량여강당량，사내주적정체풍미비상호。기우차，본문대첨유청발효형유청주효모균적사선진행료연구화탐토。
