中国畜牧兽医
中國畜牧獸醫
중국축목수의
CHINA ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2012年
12期
97-100
,共4页
贾红亮%衣文正%罗红霞%张松山%李海鹏%孙宝忠
賈紅亮%衣文正%囉紅霞%張鬆山%李海鵬%孫寶忠
가홍량%의문정%라홍하%장송산%리해붕%손보충
发酵牛肉%金黄色葡萄球菌%肠毒素%植物乳杆菌%戊糖片球菌
髮酵牛肉%金黃色葡萄毬菌%腸毒素%植物乳桿菌%戊糖片毬菌
발효우육%금황색포도구균%장독소%식물유간균%무당편구균
作者对自然状态发酵牛肉、接种金黄色葡萄球菌的发酵牛肉和接种发酵剂(植物乳杆菌、戊糖片球菌)与金黄色葡萄球菌的发酵牛肉中金黄色葡萄球菌及其肠毒素等指标在加工过程中的变化规律做了研究.研究结果表明,自然发酵牛肉中没有金黄色葡萄球菌及其肠毒素;接种发酵剂和金黄色葡萄球菌的发酵牛肉中金黄色葡萄球菌先是上升然后快速下降,且金黄色葡萄球菌肠毒素为阴性;接种金黄色葡萄球菌的发酵牛肉中金黄色葡萄球菌及其肠毒素都显著高于接种发酵剂的发酵牛肉(P＜0.05).由试验结果可知,发酵剂植物乳杆菌和戊糖片球菌对金黄色葡萄球菌有很强的抑制作用.
作者對自然狀態髮酵牛肉、接種金黃色葡萄毬菌的髮酵牛肉和接種髮酵劑(植物乳桿菌、戊糖片毬菌)與金黃色葡萄毬菌的髮酵牛肉中金黃色葡萄毬菌及其腸毒素等指標在加工過程中的變化規律做瞭研究.研究結果錶明,自然髮酵牛肉中沒有金黃色葡萄毬菌及其腸毒素;接種髮酵劑和金黃色葡萄毬菌的髮酵牛肉中金黃色葡萄毬菌先是上升然後快速下降,且金黃色葡萄毬菌腸毒素為陰性;接種金黃色葡萄毬菌的髮酵牛肉中金黃色葡萄毬菌及其腸毒素都顯著高于接種髮酵劑的髮酵牛肉(P＜0.05).由試驗結果可知,髮酵劑植物乳桿菌和戊糖片毬菌對金黃色葡萄毬菌有很彊的抑製作用.
작자대자연상태발효우육、접충금황색포도구균적발효우육화접충발효제(식물유간균、무당편구균)여금황색포도구균적발효우육중금황색포도구균급기장독소등지표재가공과정중적변화규률주료연구.연구결과표명,자연발효우육중몰유금황색포도구균급기장독소;접충발효제화금황색포도구균적발효우육중금황색포도구균선시상승연후쾌속하강,차금황색포도구균장독소위음성;접충금황색포도구균적발효우육중금황색포도구균급기장독소도현저고우접충발효제적발효우육(P＜0.05).유시험결과가지,발효제식물유간균화무당편구균대금황색포도구균유흔강적억제작용.
