湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
21期
5293-5295
,共3页
张华%段倩%李星科%沈祥坤
張華%段倩%李星科%瀋祥坤
장화%단천%리성과%침상곤
米糠纤维%持水力%持油力%功能%理化性质
米糠纖維%持水力%持油力%功能%理化性質
미강섬유%지수력%지유력%공능%이화성질
rice bran dietary fiber%water holding capacity%oil holding capacity%function%physiochemical property
为促进米糠膳食纤维的综合利用,对米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能理化性质进行了测定.结果表明,每克米糠纤维能吸附2.8 g水,膨胀力达4.1 mL/g;随着温度的升高,米糠纤维的持油力增加,50℃时的持油力分别比37℃和20℃时增加4.0％和8.2％;阳离子交换能力为0.48 mmol/g.pH影响米糠膳食纤维对亚硝酸根离子和胆固醇的吸附,在pH为2时,对亚硝酸根的吸附量为4.06 μmol/L,对胆固醇的吸附量为5.67 mg/g.大豆纤维持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力比米糠纤维高,但大豆纤维对亚硝酸盐和胆固醇的吸附能力较低.
為促進米糠膳食纖維的綜閤利用,對米糠膳食纖維和大豆膳食纖維的功能理化性質進行瞭測定.結果錶明,每剋米糠纖維能吸附2.8 g水,膨脹力達4.1 mL/g;隨著溫度的升高,米糠纖維的持油力增加,50℃時的持油力分彆比37℃和20℃時增加4.0％和8.2％;暘離子交換能力為0.48 mmol/g.pH影響米糠膳食纖維對亞硝痠根離子和膽固醇的吸附,在pH為2時,對亞硝痠根的吸附量為4.06 μmol/L,對膽固醇的吸附量為5.67 mg/g.大豆纖維持水力、持油力、膨脹力、暘離子交換能力比米糠纖維高,但大豆纖維對亞硝痠鹽和膽固醇的吸附能力較低.
위촉진미강선식섬유적종합이용,대미강선식섬유화대두선식섬유적공능이화성질진행료측정.결과표명,매극미강섬유능흡부2.8 g수,팽창력체4.1 mL/g;수착온도적승고,미강섬유적지유력증가,50℃시적지유력분별비37℃화20℃시증가4.0％화8.2％;양리자교환능력위0.48 mmol/g.pH영향미강선식섬유대아초산근리자화담고순적흡부,재pH위2시,대아초산근적흡부량위4.06 μmol/L,대담고순적흡부량위5.67 mg/g.대두섬유지수력、지유력、팽창력、양리자교환능력비미강섬유고,단대두섬유대아초산염화담고순적흡부능력교저.
