湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
21期
5288-5292
,共5页
酒香水果色拉%菌落总数%配方%保质期
酒香水果色拉%菌落總數%配方%保質期
주향수과색랍%균락총수%배방%보질기
wine fruit salad%the total number of bacterial colony count%formulation%shelf life
对酒香水果色拉基础配方和改进配方的菌群进行分析,4℃冷藏条件下,研究假单胞菌、球菌、大肠杆菌、乳酸菌和酵母菌数的变化,结合感官品质变化,拟定产品保质期.结果表明,酒香水果色拉基础配方制品菌落总数为4.0x 103 CFU/g,其中55.8％来自苹果,生梨和橘子的菌落分别占30.1％和9.4％,其余原料的均占较小比例.在不改变口感的前提下,去除极易氧化褐变的香蕉,将主要原料在100 mg/L的84消毒液中浸泡10 min,得到改进配方,菌落减少75.0％,同比4℃冷藏的保质期可由1d延长至3d.
對酒香水果色拉基礎配方和改進配方的菌群進行分析,4℃冷藏條件下,研究假單胞菌、毬菌、大腸桿菌、乳痠菌和酵母菌數的變化,結閤感官品質變化,擬定產品保質期.結果錶明,酒香水果色拉基礎配方製品菌落總數為4.0x 103 CFU/g,其中55.8％來自蘋果,生梨和橘子的菌落分彆佔30.1％和9.4％,其餘原料的均佔較小比例.在不改變口感的前提下,去除極易氧化褐變的香蕉,將主要原料在100 mg/L的84消毒液中浸泡10 min,得到改進配方,菌落減少75.0％,同比4℃冷藏的保質期可由1d延長至3d.
대주향수과색랍기출배방화개진배방적균군진행분석,4℃랭장조건하,연구가단포균、구균、대장간균、유산균화효모균수적변화,결합감관품질변화,의정산품보질기.결과표명,주향수과색랍기출배방제품균락총수위4.0x 103 CFU/g,기중55.8％래자평과,생리화귤자적균락분별점30.1％화9.4％,기여원료적균점교소비례.재불개변구감적전제하,거제겁역양화갈변적향초,장주요원료재100 mg/L적84소독액중침포10 min,득도개진배방,균락감소75.0％,동비4℃랭장적보질기가유1d연장지3d.
