湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
21期
5279-5282
,共4页
尹杰%范仕胜%宋勤飞%甘兴丽%谢梦
尹傑%範仕勝%宋勤飛%甘興麗%謝夢
윤걸%범사성%송근비%감흥려%사몽
工夫红茶(Camellia azalea)%加工%品质
工伕紅茶(Camellia azalea)%加工%品質
공부홍다(Camellia azalea)%가공%품질
congou black tea(Camellia azalea)%process%qulity
在工夫红茶(Camellia azalea)加工过程中,对每个加工工序进行取样,对样品进行感官审评和主要品质成分检测,研究工夫红茶加工过程中的品质形成规律.结果表明,工夫红茶的条索、汤色、香气、滋味和叶底等品质特征在加工过程中逐步形成;从鲜叶到干茶,各加工工序样品的含水量持续下降,在初烘、做形和干燥工序中下降较多,分别为21.37、14.35和24.22个百分点;与鲜叶相比,干茶中茶多酚、氨基酸和咖啡碱等主要滋味成分分别下降了5.16、1.04和0.62个百分点,而茶红素和茶褐素分别增加了0.64和0.14个百分点,荼黄素基本没有变化.
在工伕紅茶(Camellia azalea)加工過程中,對每箇加工工序進行取樣,對樣品進行感官審評和主要品質成分檢測,研究工伕紅茶加工過程中的品質形成規律.結果錶明,工伕紅茶的條索、湯色、香氣、滋味和葉底等品質特徵在加工過程中逐步形成;從鮮葉到榦茶,各加工工序樣品的含水量持續下降,在初烘、做形和榦燥工序中下降較多,分彆為21.37、14.35和24.22箇百分點;與鮮葉相比,榦茶中茶多酚、氨基痠和咖啡堿等主要滋味成分分彆下降瞭5.16、1.04和0.62箇百分點,而茶紅素和茶褐素分彆增加瞭0.64和0.14箇百分點,荼黃素基本沒有變化.
재공부홍다(Camellia azalea)가공과정중,대매개가공공서진행취양,대양품진행감관심평화주요품질성분검측,연구공부홍다가공과정중적품질형성규률.결과표명,공부홍다적조색、탕색、향기、자미화협저등품질특정재가공과정중축보형성;종선협도간다,각가공공서양품적함수량지속하강,재초홍、주형화간조공서중하강교다,분별위21.37、14.35화24.22개백분점;여선협상비,간다중다다분、안기산화가배감등주요자미성분분별하강료5.16、1.04화0.62개백분점,이다홍소화다갈소분별증가료0.64화0.14개백분점,도황소기본몰유변화.
