湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
21期
5268-5271
,共4页
根茎类蔬菜%分光光度法%亚硝酸盐含量%处理方式
根莖類蔬菜%分光光度法%亞硝痠鹽含量%處理方式
근경류소채%분광광도법%아초산염함량%처리방식
rootstalk vegetables%spectrophtometic method%nitrite contents%processing method
以白萝卜、胡萝卜、马铃薯、红薯、山药、莲藕为试验材料,研究不同处理方式对这6种根茎类蔬菜亚硝酸盐含量的影响.结果表明,相同的洗涤方式下去皮蔬菜的亚硝酸盐含量更少,不同洗涤方式下亚硝酸盐含量排序为清水洗涤＞果蔬洗涤剂洗涤＞用水浸泡15 min:室温不密封条件下蔬菜的亚硝酸盐含量较高,且随天数增加其亚硝酸盐含量呈一定规律;煮制蔬菜的亚硝酸盐含量明显低于烤制,腌制蔬菜的亚硝酸盐含量呈先降低后上升再降低的趋势.
以白蘿蔔、鬍蘿蔔、馬鈴藷、紅藷、山藥、蓮藕為試驗材料,研究不同處理方式對這6種根莖類蔬菜亞硝痠鹽含量的影響.結果錶明,相同的洗滌方式下去皮蔬菜的亞硝痠鹽含量更少,不同洗滌方式下亞硝痠鹽含量排序為清水洗滌＞果蔬洗滌劑洗滌＞用水浸泡15 min:室溫不密封條件下蔬菜的亞硝痠鹽含量較高,且隨天數增加其亞硝痠鹽含量呈一定規律;煮製蔬菜的亞硝痠鹽含量明顯低于烤製,醃製蔬菜的亞硝痠鹽含量呈先降低後上升再降低的趨勢.
이백라복、호라복、마령서、홍서、산약、련우위시험재료,연구불동처리방식대저6충근경류소채아초산염함량적영향.결과표명,상동적세조방식하거피소채적아초산염함량경소,불동세조방식하아초산염함량배서위청수세조＞과소세조제세조＞용수침포15 min:실온불밀봉조건하소채적아초산염함량교고,차수천수증가기아초산염함량정일정규률;자제소채적아초산염함량명현저우고제,업제소채적아초산염함량정선강저후상승재강저적추세.
