CAJ | 학술논문

测试分析了福建长乐海域近江蛏(Sinonovacula rivularis)新鲜软体部的营养成分,并与部分经济蛏类进行比较.结果表明,近江蛏软体部的出肉率为48.1％±6.0％,软体部中的水分、蛋白质、脂肪和灰分质量分数分别为84.9％、9.4％、1.6％、1.4％.近江蛏软体部中含有人体所需的17种氨基酸(除色氨酸未测外),氨基酸含量为74.0 mg/g,必需氨基酸(CEAA)占氨基酸总量(CTAA)的37.2％,鲜味氨基酸(CFAA)占氨基酸总量(CTAA)的49.6％,17种氨基酸中谷氨酸(Glu)含量最高.根据AAS和CS评价,第一限制性氨基酸为苯丙氨酸(Phe).赖氨酸(lys)的AAS评分最高,超过FAO/WHO模式和鸡蛋蛋白质.软体部的必需氨基酸指数(IEAA)为100.06,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值(CEAA/CNEAA)为59.1％,必需氨基酸(EAA)与氨基酸总量(CTAA)的比值(CEAA/CTAA)为37.2％,构成比例均接近FAO/WHO提出的优质蛋白质标准.近江蛏软体部和足部的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量高于饱和脂肪酸(SFA)的含量,多不饱和脂肪酸(PUFA)中又以高度不饱和脂肪酸(HUFA)的组成为主,并且n-3PUFA的含量明显高于n-6 PUFA的含量;DHA和EPA含量丰富,软体部的EPA与DHA质量分数分别为4.4％、3.0％,EPA含量高于DHA的含量,两者之和分别占多不饱和脂肪酸(PUFA)的80.4％、81.1％.近江蛏足部的PUFA含量、Cn-3/Cn-6比值以及CEpA+CDHA之和均高于软体部.近江蛏软体部中含有丰富的矿物质元素,尤其是Zn、Se含量十分丰富.表明近江蛏肌肉具有较高的营养价值.建议对近江蛏等底栖性贝类在食用前进行蓄养净化,并对其进行消费安全和人体健康风险评价.
측시분석료복건장악해역근강정(Sinonovacula rivularis)신선연체부적영양성분,병여부분경제정류진행비교.결과표명,근강정연체부적출육솔위48.1％±6.0％,연체부중적수분、단백질、지방화회분질량분수분별위84.9％、9.4％、1.6％、1.4％.근강정연체부중함유인체소수적17충안기산(제색안산미측외),안기산함량위74.0 mg/g,필수안기산(CEAA)점안기산총량(CTAA)적37.2％,선미안기산(CFAA)점안기산총량(CTAA)적49.6％,17충안기산중곡안산(Glu)함량최고.근거AAS화CS평개,제일한제성안기산위분병안산(Phe).뢰안산(lys)적AAS평분최고,초과FAO/WHO모식화계단단백질.연체부적필수안기산지수(IEAA)위100.06,필수안기산(EAA)여비필수안기산(NEAA)적비치(CEAA/CNEAA)위59.1％,필수안기산(EAA)여안기산총량(CTAA)적비치(CEAA/CTAA)위37.2％,구성비례균접근FAO/WHO제출적우질단백질표준.근강정연체부화족부적다불포화지방산(PUFA)함량고우포화지방산(SFA)적함량,다불포화지방산(PUFA)중우이고도불포화지방산(HUFA)적조성위주,병차n-3PUFA적함량명현고우n-6 PUFA적함량;DHA화EPA함량봉부,연체부적EPA여DHA질량분수분별위4.4％、3.0％,EPA함량고우DHA적함량,량자지화분별점다불포화지방산(PUFA)적80.4％、81.1％.근강정족부적PUFA함량、Cn-3/Cn-6비치이급CEpA+CDHA지화균고우연체부.근강정연체부중함유봉부적광물질원소,우기시Zn、Se함량십분봉부.표명근강정기육구유교고적영양개치.건의대근강정등저서성패류재식용전진행축양정화,병대기진행소비안전화인체건강풍험평개.