CAJ | 학술논문

采用PCR-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术法检测不同酒酿样品中微生物多样性,发现酒酿中包含酿酒酵母属(Saccharomyces sp.)、毕赤酵母属(Pichia sp.)、乳杆菌属(Lactobacillus sp.)和葡萄糖杆菌属(Gluconobacter sp.)等.从3种酒酿中分离3株优势酵母菌、1株乳酸杆菌和1株球菌,经鉴定为2株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、1株贝酵母(Saccharomyces bayanus)、坚韧肠球菌(Enterococcus durans)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).3株优势酵母菌MJN2、17JN2和MJN3表现了较强的产酒精能力,培养48h后,酒精产量分别达到1.4％vol、1.5％vol和2.2％vol,2株优势乳酸菌JN3和JN1表现出了较强的产酸能力,培养24h后,pH值分别达到5.13和3.69.
채용PCR-변성제도응효전영(PCR-DGGE)기술법검측불동주양양품중미생물다양성,발현주양중포함양주효모속(Saccharomyces sp.)、필적효모속(Pichia sp.)、유간균속(Lactobacillus sp.)화포도당간균속(Gluconobacter sp.)등.종3충주양중분리3주우세효모균、1주유산간균화1주구균,경감정위2주양주효모(Saccharomyces cerevisiae)、1주패효모(Saccharomyces bayanus)、견인장구균(Enterococcus durans)화식물유간균(Lactobacillus plantarum).3주우세효모균MJN2、17JN2화MJN3표현료교강적산주정능력,배양48h후,주정산량분별체도1.4％vol、1.5％vol화2.2％vol,2주우세유산균JN3화JN1표현출료교강적산산능력,배양24h후,pH치분별체도5.13화3.69.