CAJ | 학술논문

选取12月龄海门山羊公、母羊和波尔山羊X海门山羊F1代公羊3个群体为试验素材,分别取颊肌、斜方肌、臂三头肌、背最长肌、股二头肌、股四头肌和腓肠肌7个部位肌肉来研究海门山羊不同部位肌肉中氨基酸的含量.采用高效液相色谱法测定肌肉中氨基酸的种类和含量.结果表明,所测3个类群山羊7个部位的氨基酸均以谷氨酸含量最高;海门山羊(♂)斜方肌的脯氨酸含量显著高于臂三头肌、背最长肌(P＜0.05);海门山羊(♀)斜方肌的丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、半胱氨酸和苯丙氨酸的含量显著高于背最长肌(P＜0.05);波尔山羊×海门山羊F1(♂)斜方肌的甘氨酸含量显著大于其他部位肌肉中含量(P＜0.05);3个类群7个部位的必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸含量均无显著差异(P＞0.05),但鲜味氨基酸含量较丰富.总体来说,海门山羊不同类群及不同部位除了个别氨基酸存在差异外,大部分氨基酸均差异不显著,但海门山羊尤其公羊的鲜味氨基酸含量丰富,肉质鲜味较好.
선취12월령해문산양공、모양화파이산양X해문산양F1대공양3개군체위시험소재,분별취협기、사방기、비삼두기、배최장기、고이두기、고사두기화비장기7개부위기육래연구해문산양불동부위기육중안기산적함량.채용고효액상색보법측정기육중안기산적충류화함량.결과표명,소측3개류군산양7개부위적안기산균이곡안산함량최고;해문산양(♂)사방기적포안산함량현저고우비삼두기、배최장기(P＜0.05);해문산양(♀)사방기적사안산、감안산、정안산、포안산、반광안산화분병안산적함량현저고우배최장기(P＜0.05);파이산양×해문산양F1(♂)사방기적감안산함량현저대우기타부위기육중함량(P＜0.05);3개류군7개부위적필수안기산、선미안기산화총안기산함량균무현저차이(P＞0.05),단선미안기산함량교봉부.총체래설,해문산양불동류군급불동부위제료개별안기산존재차이외,대부분안기산균차이불현저,단해문산양우기공양적선미안기산함량봉부,육질선미교호.