CAJ | 학술논문

试验旨在研究檀香树叶和种子对文昌鸡肉品质的影响,选择180只体重为1.05 kg左右的70日龄文昌母鸡,随机分为4个处理,每个处理3个重复,每个重复15只.对照组饲喂玉米—豆粕型基础日粮,试验1、2、3组分别在基础日粮中添加8％发酵檀香树叶和1％檀香种子、4％檀香树叶和1％檀香种子、3％檀香树叶和2％檀香种子.结果表明,与对照组相比,除试验1组腿肌红度有所下降、亮度有所增加外,其他试验组腿肌的颜色(红度和黄度)均有增加的趋势,但色泽有所减弱;嫩度呈升高的趋势,但失水率和蒸煮损失率略有降低;pH差异不显著.试验1组胸肌校正肌苷酸含量显著高于对照组(P＜0.05),肌苷酸含量比对照组高9.2％ (P＞0.05),胸肌K值比对照组低26％ (P＞0.05);试验1组胸肌不饱和脂肪酸、油酸C18∶1、亚油酸C18∶2、胸肌必需氨基酸、游离氨基酸和鲜味氨基酸含量与对照组相比均有升高的趋势.因此,日粮中添加发酵处理的檀香树叶和种子能提高文昌鸡肌肉品质,改善肉质风味.
시험지재연구단향수협화충자대문창계육품질적영향,선택180지체중위1.05 kg좌우적70일령문창모계,수궤분위4개처리,매개처리3개중복,매개중복15지.대조조사위옥미—두박형기출일량,시험1、2、3조분별재기출일량중첨가8％발효단향수협화1％단향충자、4％단향수협화1％단향충자、3％단향수협화2％단향충자.결과표명,여대조조상비,제시험1조퇴기홍도유소하강、량도유소증가외,기타시험조퇴기적안색(홍도화황도)균유증가적추세,단색택유소감약;눈도정승고적추세,단실수솔화증자손실솔략유강저;pH차이불현저.시험1조흉기교정기감산함량현저고우대조조(P＜0.05),기감산함량비대조조고9.2％ (P＞0.05),흉기K치비대조조저26％ (P＞0.05);시험1조흉기불포화지방산、유산C18∶1、아유산C18∶2、흉기필수안기산、유리안기산화선미안기산함량여대조조상비균유승고적추세.인차,일량중첨가발효처리적단향수협화충자능제고문창계기육품질,개선육질풍미.