食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
5期
53-58
,共6页
海棠%多酚%黄酮%体外抗氧化%主成分分析%聚类分析
海棠%多酚%黃酮%體外抗氧化%主成分分析%聚類分析
해당%다분%황동%체외항양화%주성분분석%취류분석
crabapple%polyphenols%flavones%in vitro antioxidant activity%principal component analysis (PCA)%hierarchical cluster analysis (HCA)
目的:评价14种海棠果实多酚、黄酮的组成及体外抗氧化活性.方法:取14种海棠果实,用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate))自由基(ABTS+·)和铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法分析其体外抗氧化活性,Folin-Ciocalteau法测其多酚含量,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析其酚类物质的组成与含量,相关系数法分析多酚、黄酮与抗氧化活性间的相关性,并对14种海棠的检测结果进行主成分分析和聚类分析.结果:14种海棠果实的多酚含量为62.96～287.86 mg GAE/100 g鲜质量,黄酮含量为83.77～604.11 mg RE/100g鲜质量.其中,贴梗海棠的多酚和黄酮含量最高,抗氧化活性也最高,垂丝海棠次之.HPLC检测出绿原酸、表儿茶素、芦丁和根皮苷等13种成分.多酚、黄酮含量与抗氧化活性呈显著正相关.以酚类物质种类和含量为依据,可将这14种海棠聚为3类,A类中绿原酸含量较高,B类中儿茶素、芦丁、根皮苷含量较高,C类中表儿茶素、金丝桃苷含量较高;含香草酸的海棠也被划分在C类中.结论:14种海棠中多酚类物质含量丰富,贴梗海棠多酚含量和抗氧化活性最高,垂丝海棠次之,是较好的开发功能性食品的资源.
目的:評價14種海棠果實多酚、黃酮的組成及體外抗氧化活性.方法:取14種海棠果實,用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-聯氮-雙-(3-乙基苯併噻唑啉-6-磺痠)二銨鹽(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate))自由基(ABTS+·)和鐵還原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法分析其體外抗氧化活性,Folin-Ciocalteau法測其多酚含量,高效液相色譜(high performance liquid chromatography,HPLC)分析其酚類物質的組成與含量,相關繫數法分析多酚、黃酮與抗氧化活性間的相關性,併對14種海棠的檢測結果進行主成分分析和聚類分析.結果:14種海棠果實的多酚含量為62.96～287.86 mg GAE/100 g鮮質量,黃酮含量為83.77～604.11 mg RE/100g鮮質量.其中,貼梗海棠的多酚和黃酮含量最高,抗氧化活性也最高,垂絲海棠次之.HPLC檢測齣綠原痠、錶兒茶素、蘆丁和根皮苷等13種成分.多酚、黃酮含量與抗氧化活性呈顯著正相關.以酚類物質種類和含量為依據,可將這14種海棠聚為3類,A類中綠原痠含量較高,B類中兒茶素、蘆丁、根皮苷含量較高,C類中錶兒茶素、金絲桃苷含量較高;含香草痠的海棠也被劃分在C類中.結論:14種海棠中多酚類物質含量豐富,貼梗海棠多酚含量和抗氧化活性最高,垂絲海棠次之,是較好的開髮功能性食品的資源.
목적:평개14충해당과실다분、황동적조성급체외항양화활성.방법:취14충해당과실,용청제1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)자유기、2,2'-련담-쌍-(3-을기분병새서람-6-광산)이안염(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate))자유기(ABTS+·)화철환원능력(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)법분석기체외항양화활성,Folin-Ciocalteau법측기다분함량,고효액상색보(high performance liquid chromatography,HPLC)분석기분류물질적조성여함량,상관계수법분석다분、황동여항양화활성간적상관성,병대14충해당적검측결과진행주성분분석화취류분석.결과:14충해당과실적다분함량위62.96～287.86 mg GAE/100 g선질량,황동함량위83.77～604.11 mg RE/100g선질량.기중,첩경해당적다분화황동함량최고,항양화활성야최고,수사해당차지.HPLC검측출록원산、표인다소、호정화근피감등13충성분.다분、황동함량여항양화활성정현저정상관.이분류물질충류화함량위의거,가장저14충해당취위3류,A류중록원산함량교고,B류중인다소、호정、근피감함량교고,C류중표인다소、금사도감함량교고;함향초산적해당야피화분재C류중.결론:14충해당중다분류물질함량봉부,첩경해당다분함량화항양화활성최고,수사해당차지,시교호적개발공능성식품적자원.
