中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
1期
54-57
,共4页
弱酸性电位水(SAEW)%樱桃番茄%草莓%除菌效果%浸泡时间
弱痠性電位水(SAEW)%櫻桃番茄%草莓%除菌效果%浸泡時間
약산성전위수(SAEW)%앵도번가%초매%제균효과%침포시간
slightly acid electrolyzed water (SAEW)%cherry tomato%strawberry%bactericidal efficiency%dipping time
为进一步推广弱酸性电位水(SAEW)在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄和草莓为原料,探究了不同浸泡时间(0、1、3、5、10 min)下SAEW的除菌效果.结果发现,樱桃番茄最适浸泡时间为3min,此时其表面菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别减少了1.38、1.29、1.27 lg CFU/g;浸泡时间5min后,草莓表面微生物降低值基本不再提高,菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别降低1.03、0.91、1.24 lg CFU/g.同时,研究还发现,SAEW处理后样品的呼吸速率会加快,但硬度、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、花青素等各项品质参数基本无变化,SAEW浸泡不会导致样品品质下降.
為進一步推廣弱痠性電位水(SAEW)在生鮮果蔬錶麵除菌上的應用,以櫻桃番茄和草莓為原料,探究瞭不同浸泡時間(0、1、3、5、10 min)下SAEW的除菌效果.結果髮現,櫻桃番茄最適浸泡時間為3min,此時其錶麵菌落總數、黴菌和酵母、鼠傷寒沙門氏菌分彆減少瞭1.38、1.29、1.27 lg CFU/g;浸泡時間5min後,草莓錶麵微生物降低值基本不再提高,菌落總數、黴菌和酵母、鼠傷寒沙門氏菌分彆降低1.03、0.91、1.24 lg CFU/g.同時,研究還髮現,SAEW處理後樣品的呼吸速率會加快,但硬度、可滴定痠、可溶性固形物、維生素C、花青素等各項品質參數基本無變化,SAEW浸泡不會導緻樣品品質下降.
위진일보추엄약산성전위수(SAEW)재생선과소표면제균상적응용,이앵도번가화초매위원료,탐구료불동침포시간(0、1、3、5、10 min)하SAEW적제균효과.결과발현,앵도번가최괄침포시간위3min,차시기표면균락총수、매균화효모、서상한사문씨균분별감소료1.38、1.29、1.27 lg CFU/g;침포시간5min후,초매표면미생물강저치기본불재제고,균락총수、매균화효모、서상한사문씨균분별강저1.03、0.91、1.24 lg CFU/g.동시,연구환발현,SAEW처리후양품적호흡속솔회가쾌,단경도、가적정산、가용성고형물、유생소C、화청소등각항품질삼수기본무변화,SAEW침포불회도치양품품질하강.
