辽宁农业职业技术学院学报
遼寧農業職業技術學院學報
료녕농업직업기술학원학보
JOURNAL OF LIAONING AGRICULTURAL VOCATION-TECHNICAL COLLEGE
2013年
6期
11-13,16
,共4页
槐花粉%戚风蛋糕%加工工艺
槐花粉%慼風蛋糕%加工工藝
괴화분%척풍단고%가공공예
sophora powder%chiffon cake%making technique
槐花是营养丰富的野生食物资源，将其干燥粉碎成粉添加到面粉中制成槐花粉戚风蛋糕，不仅降低了蛋糕的成本，而且为蛋糕赋予了特殊的营养和槐花香味。本文通过单因素和正交试验，确定了槐花粉戚风蛋糕的最佳配方为：以鸡蛋总量为基准（100%），槐花粉添加量为8%，糖用量为30%，塔塔粉添加量为0.5%。按此配方进行加工，可制得槐花风味浓郁且营养丰富的槐花粉戚风蛋糕。
槐花是營養豐富的野生食物資源，將其榦燥粉碎成粉添加到麵粉中製成槐花粉慼風蛋糕，不僅降低瞭蛋糕的成本，而且為蛋糕賦予瞭特殊的營養和槐花香味。本文通過單因素和正交試驗，確定瞭槐花粉慼風蛋糕的最佳配方為：以鷄蛋總量為基準（100%），槐花粉添加量為8%，糖用量為30%，塔塔粉添加量為0.5%。按此配方進行加工，可製得槐花風味濃鬱且營養豐富的槐花粉慼風蛋糕。
괴화시영양봉부적야생식물자원，장기간조분쇄성분첨가도면분중제성괴화분척풍단고，불부강저료단고적성본，이차위단고부여료특수적영양화괴화향미。본문통과단인소화정교시험，학정료괴화분척풍단고적최가배방위：이계단총량위기준（100%），괴화분첨가량위8%，당용량위30%，탑탑분첨가량위0.5%。안차배방진행가공，가제득괴화풍미농욱차영양봉부적괴화분척풍단고。
Sophora flower is a kind of wild food resource. Crushing into dry powder and adding to flour to made chiffon cake, this not only can reduce the cost and increase the cake’ s nutrition. Meanwhile this can make the cake with sophorae fragrance. This paper pointed out the best method to make chiffon cake with sophora powder. That is:based on the content of eggs (100%), adding 8%sophora powder, sugar 30%and cream of tartar0.5%.
