中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
3期
8-11
,共4页
阚传浦%李妍%李海梅%尹未华%曹佳璐%刘畅%张列兵
闞傳浦%李妍%李海梅%尹未華%曹佳璐%劉暢%張列兵
감전포%리연%리해매%윤미화%조가로%류창%장렬병
UHT搅打稀奶油%乳化剂%稳定特性
UHT攪打稀奶油%乳化劑%穩定特性
UHT교타희내유%유화제%은정특성
对影响以黄油为原料生产的UHT搅打稀奶油稳定性的亲水型乳化剂和亲油型乳化剂进行了筛选,并根据亲水亲油平衡值对筛选出的乳化剂进行了复配.结果表明,亲水型乳化剂蔗糖酯SE1670和亲油型乳化剂分子蒸馏单甘酯对搅打稀奶油稳定性最好,其最佳添加量均为0.2％～0.3％.当HLB为10时,稀奶油乳浊液的表观黏度最低,离心乳析率为0,脂肪的附聚率为63％,乳浊液的稳定性和搅打特性均处于较好的水平.
對影響以黃油為原料生產的UHT攪打稀奶油穩定性的親水型乳化劑和親油型乳化劑進行瞭篩選,併根據親水親油平衡值對篩選齣的乳化劑進行瞭複配.結果錶明,親水型乳化劑蔗糖酯SE1670和親油型乳化劑分子蒸餾單甘酯對攪打稀奶油穩定性最好,其最佳添加量均為0.2％～0.3％.噹HLB為10時,稀奶油乳濁液的錶觀黏度最低,離心乳析率為0,脂肪的附聚率為63％,乳濁液的穩定性和攪打特性均處于較好的水平.
대영향이황유위원료생산적UHT교타희내유은정성적친수형유화제화친유형유화제진행료사선,병근거친수친유평형치대사선출적유화제진행료복배.결과표명,친수형유화제자당지SE1670화친유형유화제분자증류단감지대교타희내유은정성최호,기최가첨가량균위0.2％～0.3％.당HLB위10시,희내유유탁액적표관점도최저,리심유석솔위0,지방적부취솔위63％,유탁액적은정성화교타특성균처우교호적수평.
