中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
3期
4-7,24
,共5页
蒋佑明%占东升%孙冠华%周婕慧%金赢凯%张少辉%金苏
蔣祐明%佔東升%孫冠華%週婕慧%金贏凱%張少輝%金囌
장우명%점동승%손관화%주첩혜%금영개%장소휘%금소
小肽浓度%分子量分布%疏水性质
小肽濃度%分子量分佈%疏水性質
소태농도%분자량분포%소수성질
商业直投菌嗜热链球菌TA40(TA)和保加利亚乳杆菌LB340(LB)在不同的配比下发酵脱脂乳得到搅拌型酸乳,经过冷冻离心、超滤及冷冻干燥等前处理得到含3 ku以下分子量的混合小肽样品(pep3ku),分别通过SEC色谱法和RP-HPLC色谱法研究混合样品的分子量分布、疏水分布.实验结果和结论:pep3ku产量较多、肽种类较丰富的为TA∶LB=1∶1和1∶2组；在1.4～3.5 ku之间的分子量区域没有发现峰信号；pep3ku中较小分子量肽的产量主要受菌种配比的影响,分子量较大的肽产量主要受菌种混合与否的影响.TA∶LB=1∶1组的小肽分子量较小,分子量分布最多样.LB参与发酵使中间疏水性的肽的比例下降,1∶1和2∶1组产生更多较高疏水性的肽,1∶0和1∶2组产生更多较低疏水性的肽.
商業直投菌嗜熱鏈毬菌TA40(TA)和保加利亞乳桿菌LB340(LB)在不同的配比下髮酵脫脂乳得到攪拌型痠乳,經過冷凍離心、超濾及冷凍榦燥等前處理得到含3 ku以下分子量的混閤小肽樣品(pep3ku),分彆通過SEC色譜法和RP-HPLC色譜法研究混閤樣品的分子量分佈、疏水分佈.實驗結果和結論:pep3ku產量較多、肽種類較豐富的為TA∶LB=1∶1和1∶2組；在1.4～3.5 ku之間的分子量區域沒有髮現峰信號；pep3ku中較小分子量肽的產量主要受菌種配比的影響,分子量較大的肽產量主要受菌種混閤與否的影響.TA∶LB=1∶1組的小肽分子量較小,分子量分佈最多樣.LB參與髮酵使中間疏水性的肽的比例下降,1∶1和2∶1組產生更多較高疏水性的肽,1∶0和1∶2組產生更多較低疏水性的肽.
상업직투균기열련구균TA40(TA)화보가리아유간균LB340(LB)재불동적배비하발효탈지유득도교반형산유,경과냉동리심、초려급냉동간조등전처리득도함3 ku이하분자량적혼합소태양품(pep3ku),분별통과SEC색보법화RP-HPLC색보법연구혼합양품적분자량분포、소수분포.실험결과화결론:pep3ku산량교다、태충류교봉부적위TA∶LB=1∶1화1∶2조；재1.4～3.5 ku지간적분자량구역몰유발현봉신호；pep3ku중교소분자량태적산량주요수균충배비적영향,분자량교대적태산량주요수균충혼합여부적영향.TA∶LB=1∶1조적소태분자량교소,분자량분포최다양.LB삼여발효사중간소수성적태적비례하강,1∶1화2∶1조산생경다교고소수성적태,1∶0화1∶2조산생경다교저소수성적태.
