湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
14期
3072-3075
,共4页
冉辉%姚俊杰%梁正其%禹真%米小其%王艳艳
冉輝%姚俊傑%樑正其%禹真%米小其%王豔豔
염휘%요준걸%량정기%우진%미소기%왕염염
锦江河%大眼鳜(Siniperca kneri)%斑鳜(S.scherzeri)%肌肉营养%氨基酸
錦江河%大眼鱖(Siniperca kneri)%斑鱖(S.scherzeri)%肌肉營養%氨基痠
금강하%대안궐(Siniperca kneri)%반궐(S.scherzeri)%기육영양%안기산
对锦江河特有鱼类国家级水产种质资源保护区大眼鳜(Siniperca kneri)和斑鳜(S.scherzeri)肌肉的营养成分进行了分析,比较了2种鱼的营养价值.结果表明,斑鳜肌肉鲜样的水分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为78.12％、18.54％、1.70％；大眼鳜肌肉鲜样分别为78.66％、17.77％、1.71％.在两种鳜肌肉中,含量最高的5种氨基酸依次为Glu、Asp、Lys、Leu、Ala,占总氨基酸含量的50％以上,其中大眼鳜占51.63％、斑鳜占51.47％；含量最低的5种氨基酸依次为Tau、His、Met、Pro、Tyr,不足总氨基酸含量的15％,其中大眼鳜为14.62％、斑鳜为14.67％；两种鳜的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸和半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.每克大眼鳜肌肉和斑鳜肌肉干样的氨基酸总量分别为827.57 mg和844.20 mg,必需氨基酸总量为337.53 mg和344.08 mg,4种呈味氨基酸总量为308.87 mg和315.14 mg.
對錦江河特有魚類國傢級水產種質資源保護區大眼鱖(Siniperca kneri)和斑鱖(S.scherzeri)肌肉的營養成分進行瞭分析,比較瞭2種魚的營養價值.結果錶明,斑鱖肌肉鮮樣的水分、粗蛋白、粗脂肪含量分彆為78.12％、18.54％、1.70％；大眼鱖肌肉鮮樣分彆為78.66％、17.77％、1.71％.在兩種鱖肌肉中,含量最高的5種氨基痠依次為Glu、Asp、Lys、Leu、Ala,佔總氨基痠含量的50％以上,其中大眼鱖佔51.63％、斑鱖佔51.47％；含量最低的5種氨基痠依次為Tau、His、Met、Pro、Tyr,不足總氨基痠含量的15％,其中大眼鱖為14.62％、斑鱖為14.67％；兩種鱖的第一限製性氨基痠均為蛋氨痠和半胱氨痠,第二限製性氨基痠均為纈氨痠.每剋大眼鱖肌肉和斑鱖肌肉榦樣的氨基痠總量分彆為827.57 mg和844.20 mg,必需氨基痠總量為337.53 mg和344.08 mg,4種呈味氨基痠總量為308.87 mg和315.14 mg.
대금강하특유어류국가급수산충질자원보호구대안궐(Siniperca kneri)화반궐(S.scherzeri)기육적영양성분진행료분석,비교료2충어적영양개치.결과표명,반궐기육선양적수분、조단백、조지방함량분별위78.12％、18.54％、1.70％；대안궐기육선양분별위78.66％、17.77％、1.71％.재량충궐기육중,함량최고적5충안기산의차위Glu、Asp、Lys、Leu、Ala,점총안기산함량적50％이상,기중대안궐점51.63％、반궐점51.47％；함량최저적5충안기산의차위Tau、His、Met、Pro、Tyr,불족총안기산함량적15％,기중대안궐위14.62％、반궐위14.67％；량충궐적제일한제성안기산균위단안산화반광안산,제이한제성안기산균위힐안산.매극대안궐기육화반궐기육간양적안기산총량분별위827.57 mg화844.20 mg,필수안기산총량위337.53 mg화344.08 mg,4충정미안기산총량위308.87 mg화315.14 mg.
