西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
6期
2497-2502
,共6页
高伦江%尹旭敏%李晓英%刁源%曾顺德
高倫江%尹旭敏%李曉英%刁源%曾順德
고륜강%윤욱민%리효영%조원%증순덕
黄秋葵发酵酒%前处理%澄清工艺
黃鞦葵髮酵酒%前處理%澄清工藝
황추규발효주%전처리%징청공예
Okra fermented wine%Pretreatment%Clarification technology
黄秋葵发酵酒酒体易混浊、且稳定性差,为获得商品质黄秋葵发酵保健酒,从原料预处理、澄清工艺等方面对黄秋葵发酵酒发酵工艺进行了研究.结果表明:料水比2:1,添加果胶酶0.5％和木瓜蛋白酶0.1％,25℃下酶解20h,可有效降低黄秋葵浆液粘度,利于后续发酵;最佳澄清剂复合配方为壳聚糖0.08％、聚乙烯聚吡咯烷酮0.10％、硅藻土0.12％、果胶酶0.08％,若结合低温冷处理,可使黄秋葵发酵酒酒体澄清、透明,透光率从静置澄清的90.50％提升到95.80％.
黃鞦葵髮酵酒酒體易混濁、且穩定性差,為穫得商品質黃鞦葵髮酵保健酒,從原料預處理、澄清工藝等方麵對黃鞦葵髮酵酒髮酵工藝進行瞭研究.結果錶明:料水比2:1,添加果膠酶0.5％和木瓜蛋白酶0.1％,25℃下酶解20h,可有效降低黃鞦葵漿液粘度,利于後續髮酵;最佳澄清劑複閤配方為殼聚糖0.08％、聚乙烯聚吡咯烷酮0.10％、硅藻土0.12％、果膠酶0.08％,若結閤低溫冷處理,可使黃鞦葵髮酵酒酒體澄清、透明,透光率從靜置澄清的90.50％提升到95.80％.
황추규발효주주체역혼탁、차은정성차,위획득상품질황추규발효보건주,종원료예처리、징청공예등방면대황추규발효주발효공예진행료연구.결과표명:료수비2:1,첨가과효매0.5％화목과단백매0.1％,25℃하매해20h,가유효강저황추규장액점도,리우후속발효;최가징청제복합배방위각취당0.08％、취을희취필각완동0.10％、규조토0.12％、과효매0.08％,약결합저온랭처리,가사황추규발효주주체징청、투명,투광솔종정치징청적90.50％제승도95.80％.
