热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2014年
1期
172-175
,共4页
段岢君%张玉锋%王威%陈卫军%赵松林
段岢君%張玉鋒%王威%陳衛軍%趙鬆林
단가군%장옥봉%왕위%진위군%조송림
脱脂椰子种皮%蛋白质%功能性
脫脂椰子種皮%蛋白質%功能性
탈지야자충피%단백질%공능성
De-fat coconut endocarp%Protein%Function
提取了脱脂椰子种皮中的蛋白质,对其功能性质,如溶解性、持水力、乳化性以及蛋白消化率等进行测定.结果表明,提取所得的脱脂椰子种皮蛋白质持水力(1.50 g/g)以及蛋白消化率(25.63％)均较低;pH对脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性、起泡性及乳化性的影响较大,在pH4.0时,脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性和乳化性最低;而不同浓度的蛋白质起泡性均在pH4.0时最高.
提取瞭脫脂椰子種皮中的蛋白質,對其功能性質,如溶解性、持水力、乳化性以及蛋白消化率等進行測定.結果錶明,提取所得的脫脂椰子種皮蛋白質持水力(1.50 g/g)以及蛋白消化率(25.63％)均較低;pH對脫脂椰子種皮蛋白質的溶解性、起泡性及乳化性的影響較大,在pH4.0時,脫脂椰子種皮蛋白質的溶解性和乳化性最低;而不同濃度的蛋白質起泡性均在pH4.0時最高.
제취료탈지야자충피중적단백질,대기공능성질,여용해성、지수력、유화성이급단백소화솔등진행측정.결과표명,제취소득적탈지야자충피단백질지수력(1.50 g/g)이급단백소화솔(25.63％)균교저;pH대탈지야자충피단백질적용해성、기포성급유화성적영향교대,재pH4.0시,탈지야자충피단백질적용해성화유화성최저;이불동농도적단백질기포성균재pH4.0시최고.
