CAJ | 학술논문

在炎炎夏日,冰激凌是人们闲暇时光解馋、消暑解渴的佳品,深受各类人群,尤其是青少年的喜爱.近几年来,冰淇淋类产品在食品行业中异军突起、发展迅猛.各色冰淇淋品种相继推出,色彩纷呈.然而在这众多的产品中,天然果蔬冰淇淋仍然少见,果味冰淇淋依然占主导地位.传统的果味冰激凌虽然早巳被消费者所认同,但年复一年总是相同的口味,难免缺乏新鲜感、容易腻烦.口味上的推陈出新,正是目前冰激凌行业所要面临的挑战.并且,在各色冰激凌色泽鲜艳、口味香甜的背后存在着鲜为人知的健康隐患.有一些厂家为了迎合消费者的口味、加长冰激凌的保质期或使冰激凌更加容易保存,在制作冰激凌的过程中使用了大量添加剂(如:甜蜜素、阿斯巴甜、卡拉胶、柠檬酸、糖精等).在这些添加剂中,有些是对人体无害的,有些却对人的健康有很大的伤害,如果大量食用,甚至会危及性命.如今,人们越来越重视与自身健康相关的添加剂问题,在继饮品、食品中的添加剂问题相继被曝光后,冰激凌行业中的添加剂问题也逐渐进入人们的视线,人们也开始重视冰激凌的营养价值.营养丰富、有益于健康的新型冰激凌必定将具有非常广阔的市场前景.在此背景下,为开发天然、营养、保健、无添加剂的新型冷饮,作者以南瓜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、番茄等中国传统果蔬为原料,着手研制并试产了中国风的营养强化冰激凌.在经过多次实验后,最终制出了口味与营养均达标的三种单一口味冰激凌:南瓜、胡萝卜、黄瓜口味冰激凌,以及一种营养复合型冰激凌.
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