人类工效学
人類工效學
인류공효학
ERGONOMICS
2013年
4期
5-9
,共5页
中式快餐%营养%健康%标准化操作流程
中式快餐%營養%健康%標準化操作流程
중식쾌찬%영양%건강%표준화조작류정
Chinese Fast Food%Nutrition%Health%Standard Operational Procedures
目的 本研究旨在调查中式连锁快餐能否满足顾客对于营养物质的要求.以便指导消费者的理性消费,为中式快餐的供应商和经营商提供参考,为制订更全面的食品标准规范奠定基础.方法 在调查中式快餐现状的基础上,建立一套标准测量流程,测量有代表性的中式快餐牛肉饭的营养物质含量和一些相关参数.选择北京地区有全国影响力的6家中式连锁快餐店进行实验(吉野家、真功夫、和合谷、永和大王、半亩园、老家肉饼)进行实地测量.结果 (1)6家中式快餐店牛肉饭存在较大差异,营养不均衡、不健康;(2)多家快餐店牛肉饭所含能量以及淀粉含量低于标准水平;(3)多家快餐店牛肉饭中的脂肪、盐分含量高于标准水平;(4)牛肉和米饭的含量过高,蔬菜的含量相对较低.结论 中式连锁快餐未能满足顾客日常需求,中式连锁快餐的食品标准规范需要进一步加强.
目的 本研究旨在調查中式連鎖快餐能否滿足顧客對于營養物質的要求.以便指導消費者的理性消費,為中式快餐的供應商和經營商提供參攷,為製訂更全麵的食品標準規範奠定基礎.方法 在調查中式快餐現狀的基礎上,建立一套標準測量流程,測量有代錶性的中式快餐牛肉飯的營養物質含量和一些相關參數.選擇北京地區有全國影響力的6傢中式連鎖快餐店進行實驗(吉野傢、真功伕、和閤穀、永和大王、半畝園、老傢肉餅)進行實地測量.結果 (1)6傢中式快餐店牛肉飯存在較大差異,營養不均衡、不健康;(2)多傢快餐店牛肉飯所含能量以及澱粉含量低于標準水平;(3)多傢快餐店牛肉飯中的脂肪、鹽分含量高于標準水平;(4)牛肉和米飯的含量過高,蔬菜的含量相對較低.結論 中式連鎖快餐未能滿足顧客日常需求,中式連鎖快餐的食品標準規範需要進一步加彊.
목적 본연구지재조사중식련쇄쾌찬능부만족고객대우영양물질적요구.이편지도소비자적이성소비,위중식쾌찬적공응상화경영상제공삼고,위제정경전면적식품표준규범전정기출.방법 재조사중식쾌찬현상적기출상,건립일투표준측량류정,측량유대표성적중식쾌찬우육반적영양물질함량화일사상관삼수.선택북경지구유전국영향력적6가중식련쇄쾌찬점진행실험(길야가、진공부、화합곡、영화대왕、반무완、로가육병)진행실지측량.결과 (1)6가중식쾌찬점우육반존재교대차이,영양불균형、불건강;(2)다가쾌찬점우육반소함능량이급정분함량저우표준수평;(3)다가쾌찬점우육반중적지방、염분함량고우표준수평;(4)우육화미반적함량과고,소채적함량상대교저.결론 중식련쇄쾌찬미능만족고객일상수구,중식련쇄쾌찬적식품표준규범수요진일보가강.
