CAJ | 학술논문

以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标.结果表明:安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黄牛F1代牛、安格斯×湘西黄牛F1代牛心脏色泽呈正常的深红色,剪切力值分别为16.17、17.54 N和16.76 N,熟肉率值分别为71.36％、60.15％和72.84％,失水率值分别为15.77％、29.37％和19.51％;3种牛心脏的蛋白质含量分别为20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g,脂肪含量分别为3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g,灰分含量分别为1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g,3种牛均含有一定量的常量及微量元素.不同牛种心脏在食用品质和营养品质方面存在一定的差异,但这3种牛心脏均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优良特点,是优质的肉类资源.
이안격사우여저하중위진천우、감숙장액하서황우화호남련원상서황우잡교F1대도재후심장적식용품질화영양성분위연구대상,분별측정료3충우심장식용품질화영양품질상응적지표.결과표명:안격사×진천우F1대우、안격사×하서황우F1대우、안격사×상서황우F1대우심장색택정정상적심홍색,전절력치분별위16.17、17.54 N화16.76 N,숙육솔치분별위71.36％、60.15％화72.84％,실수솔치분별위15.77％、29.37％화19.51％;3충우심장적단백질함량분별위20.46、16.28 g/100 g화17.79 g/100 g,지방함량분별위3.69、3.44 g/100 g화2.42 g/100 g,회분함량분별위1.10、0.76 g/100 g화1.01 g/100 g,3충우균함유일정량적상량급미량원소.불동우충심장재식용품질화영양품질방면존재일정적차이,단저3충우심장균구유눈도호、역저작、가공성능량호、고단백、저지방、광물질봉부등우량특점,시우질적육류자원.