食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
6期
107-112
,共6页
王家利%辛秀兰%陈亮%陶伯旭%张丹%杨晓清
王傢利%辛秀蘭%陳亮%陶伯旭%張丹%楊曉清
왕가리%신수란%진량%도백욱%장단%양효청
红树莓果酒%顶空-固相微萃取法%气相色谱-质谱联用%香气成分
紅樹莓果酒%頂空-固相微萃取法%氣相色譜-質譜聯用%香氣成分
홍수매과주%정공-고상미췌취법%기상색보-질보련용%향기성분
red raspberry wine%headspace solid-phase microextraction (HS-SPME)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%aroma components
以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较.结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39种,其中相同成分占13种.6种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73％、22.05％、15.74％、18.38％、19.14％、15.24％.通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味.
以紅樹莓為原料,選取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6種果酒酵母進行髮酵,通過頂空-固相微萃取法和氣相色譜-質譜聯用法分彆對6種果酒香氣成分萃取、鑒定、分析和比較.結果錶明:6種酵母髮酵的酒液中共檢測齣159種香氣成分,分彆為45、56、67、58、66、39種,其中相同成分佔13種.6種果酒中的主要香氣成分分彆為乙醇、癸痠乙酯、辛痠乙酯、癸痠乙酯、癸痠乙酯、癸痠乙酯,含量依次為15.73％、22.05％、15.74％、18.38％、19.14％、15.24％.通過儀器測定和嗅聞感官綜閤判斷,果酒酵母1399髮酵的紅樹莓果酒香氣較好,適宜大衆口味.
이홍수매위원료,선취1203、1399、SY、RW、F151、F152 6충과주효모진행발효,통과정공-고상미췌취법화기상색보-질보련용법분별대6충과주향기성분췌취、감정、분석화비교.결과표명:6충효모발효적주액중공검측출159충향기성분,분별위45、56、67、58、66、39충,기중상동성분점13충.6충과주중적주요향기성분분별위을순、계산을지、신산을지、계산을지、계산을지、계산을지,함량의차위15.73％、22.05％、15.74％、18.38％、19.14％、15.24％.통과의기측정화후문감관종합판단,과주효모1399발효적홍수매과주향기교호,괄의대음구미.
