食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
7期
113-117
,共5页
吕艳芳%魏春娇%王娇%马春颖%励建荣
呂豔芳%魏春嬌%王嬌%馬春穎%勵建榮
려염방%위춘교%왕교%마춘영%려건영
南美白对虾%酚氧化酶%正交试验%提取%反应动力学
南美白對蝦%酚氧化酶%正交試驗%提取%反應動力學
남미백대하%분양화매%정교시험%제취%반응동역학
Penaeus vannamei%phenoloxidase%orthogonal array design%extraction%kinetics
以南美白对虾为研究对象,分析以Tris-HC1为提取缓冲液,研究提取液浓度、提取液pH值、浸提时间对酚氧化酶活力的影响,以L9(33)正交试验方法优化酚氧化酶提取条件,然后对南美白对虾酚氧化酶生化特性进行研究.结果表明:提取液浓度为0.2 mol/L、提取液pH值为8.0、浸提时间为20 min条件下提取的酶具有最大的活力;以邻苯二酚为底物时,酚氧化酶最适pH值为8、最适温度为40℃,在该条件下酶促反应动力学符合米氏方程,米氏常数Kn为0.717 mol/L,Vmax为0.130 A/min.
以南美白對蝦為研究對象,分析以Tris-HC1為提取緩遲液,研究提取液濃度、提取液pH值、浸提時間對酚氧化酶活力的影響,以L9(33)正交試驗方法優化酚氧化酶提取條件,然後對南美白對蝦酚氧化酶生化特性進行研究.結果錶明:提取液濃度為0.2 mol/L、提取液pH值為8.0、浸提時間為20 min條件下提取的酶具有最大的活力;以鄰苯二酚為底物時,酚氧化酶最適pH值為8、最適溫度為40℃,在該條件下酶促反應動力學符閤米氏方程,米氏常數Kn為0.717 mol/L,Vmax為0.130 A/min.
이남미백대하위연구대상,분석이Tris-HC1위제취완충액,연구제취액농도、제취액pH치、침제시간대분양화매활력적영향,이L9(33)정교시험방법우화분양화매제취조건,연후대남미백대하분양화매생화특성진행연구.결과표명:제취액농도위0.2 mol/L、제취액pH치위8.0、침제시간위20 min조건하제취적매구유최대적활력;이린분이분위저물시,분양화매최괄pH치위8、최괄온도위40℃,재해조건하매촉반응동역학부합미씨방정,미씨상수Kn위0.717 mol/L,Vmax위0.130 A/min.
