食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
7期
107-112
,共6页
张咚咚%安家彦%姜铁民%刘继超%陈历俊
張咚咚%安傢彥%薑鐵民%劉繼超%陳歷俊
장동동%안가언%강철민%류계초%진력준
德氏乳杆菌%全酶液%水解%牛乳%酪蛋白
德氏乳桿菌%全酶液%水解%牛乳%酪蛋白
덕씨유간균%전매액%수해%우유%락단백
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus%holoenzyme%hydrolysis%milk%casein
采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验.结果表明:随着超声破碎功率的加大,超声破碎时间的增加,所得酶活力值均呈现先增长后下降的趋势,分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为:超声破碎仪设定功率71％,超声破碎仪设定时间7.5 min,体系中溶菌酶的添加量290 μL/30 mL菌液.在此条件下获取的全酶液水解脱脂乳及酪蛋白显示,超声破碎的过程对酶活力有较大损失,分开处理其胞内和胞外酶液,水解脱脂乳和酪蛋白所获得游离氨基氮的含量分别提高了223.86％和324.11％,高效液相色谱分析结果也证明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多样性均有所提高.
採用響應麵法優化超聲破碎工藝穫取乳痠菌的全酶液,探討超聲破碎功率、超聲破碎時間以及溶菌酶的添加量對超聲破碎的影響,對穫取的全酶液進行水解脫脂乳及酪蛋白的實驗.結果錶明:隨著超聲破碎功率的加大,超聲破碎時間的增加,所得酶活力值均呈現先增長後下降的趨勢,分析所得的迴歸方程確定最佳工藝脩正參數為:超聲破碎儀設定功率71％,超聲破碎儀設定時間7.5 min,體繫中溶菌酶的添加量290 μL/30 mL菌液.在此條件下穫取的全酶液水解脫脂乳及酪蛋白顯示,超聲破碎的過程對酶活力有較大損失,分開處理其胞內和胞外酶液,水解脫脂乳和酪蛋白所穫得遊離氨基氮的含量分彆提高瞭223.86％和324.11％,高效液相色譜分析結果也證明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多樣性均有所提高.
채용향응면법우화초성파쇄공예획취유산균적전매액,탐토초성파쇄공솔、초성파쇄시간이급용균매적첨가량대초성파쇄적영향,대획취적전매액진행수해탈지유급락단백적실험.결과표명:수착초성파쇄공솔적가대,초성파쇄시간적증가,소득매활력치균정현선증장후하강적추세,분석소득적회귀방정학정최가공예수정삼수위:초성파쇄의설정공솔71％,초성파쇄의설정시간7.5 min,체계중용균매적첨가량290 μL/30 mL균액.재차조건하획취적전매액수해탈지유급락단백현시,초성파쇄적과정대매활력유교대손실,분개처리기포내화포외매액,수해탈지유화락단백소획득유리안기담적함량분별제고료223.86％화324.11％,고효액상색보분석결과야증명전매액수해소득다태함량급태단대소다양성균유소제고.
