浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
2期
238-241
,共4页
巩卫琪%穆宏磊%郜海燕%房祥军%陈杭君
鞏衛琪%穆宏磊%郜海燕%房祥軍%陳杭君
공위기%목굉뢰%고해연%방상군%진항군
杨梅%红枣%低糖%复合果酱
楊梅%紅棘%低糖%複閤果醬
양매%홍조%저당%복합과장
以杨梅、红枣为主要原料,以白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和卡拉胶等为辅料,通过正交试验对制备复合果酱的工艺配方进行研究.结果表明,复合果酱的最佳工艺配方为杨梅浆与红枣泥的质量比为3∶1,白砂糖的添加量为15％,CMC-Na的添加量为0.4％,卡拉胶的添加量为0.3％.在此条件下复合果酱总糖含量为39.2％,Vc含量为42 mg·kg-1,黏度为42.36 Pa·s,硬度为3.17N,不仅凝胶度好,而且风味浓郁,酸甜可口.
以楊梅、紅棘為主要原料,以白砂糖、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)和卡拉膠等為輔料,通過正交試驗對製備複閤果醬的工藝配方進行研究.結果錶明,複閤果醬的最佳工藝配方為楊梅漿與紅棘泥的質量比為3∶1,白砂糖的添加量為15％,CMC-Na的添加量為0.4％,卡拉膠的添加量為0.3％.在此條件下複閤果醬總糖含量為39.2％,Vc含量為42 mg·kg-1,黏度為42.36 Pa·s,硬度為3.17N,不僅凝膠度好,而且風味濃鬱,痠甜可口.
이양매、홍조위주요원료,이백사당、최갑기섬유소납(CMC-Na)화잡랍효등위보료,통과정교시험대제비복합과장적공예배방진행연구.결과표명,복합과장적최가공예배방위양매장여홍조니적질량비위3∶1,백사당적첨가량위15％,CMC-Na적첨가량위0.4％,잡랍효적첨가량위0.3％.재차조건하복합과장총당함량위39.2％,Vc함량위42 mg·kg-1,점도위42.36 Pa·s,경도위3.17N,불부응효도호,이차풍미농욱,산첨가구.
