中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2014年
2期
28-32
,共5页
徐亚元%周裔彬%万苗%金鑫
徐亞元%週裔彬%萬苗%金鑫
서아원%주예빈%만묘%금흠
脱脂米糠%抗氧化肽%蛋白酶%ABTS自由基%酶解
脫脂米糠%抗氧化肽%蛋白酶%ABTS自由基%酶解
탈지미강%항양화태%단백매%ABTS자유기%매해
defatted rice bran%antioxidant peptide%protease%ABTS radical%enzymatic hydrolysis
为了得到脱脂米糠抗氧化肽的最佳制备工艺,研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白的进程特性以及不同的酶解条件对脱脂米糠抗氧化肽活性的影响.从5种蛋白酶中筛选出最合适的酶,通过单因素实验考察了底物浓度、加酶量、pH、温度以及时间对酶解产物水解度和ABTS自由基清除率的影响,在单因素实验的基础上,以酶解产物的ABTS自由基清除率为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验.结果表明:选用碱性蛋白酶制备脱脂米糠抗氧化肽效果最好;最佳酶解工艺条件为加酶量1.8％、温度50℃、时间276 min、pH9.0、底物浓度5％;在最佳酶解工艺条件下,所得脱脂米糠抗氧化肽对ABTS自由基清除率可达71.85％.
為瞭得到脫脂米糠抗氧化肽的最佳製備工藝,研究瞭胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脫脂米糠蛋白的進程特性以及不同的酶解條件對脫脂米糠抗氧化肽活性的影響.從5種蛋白酶中篩選齣最閤適的酶,通過單因素實驗攷察瞭底物濃度、加酶量、pH、溫度以及時間對酶解產物水解度和ABTS自由基清除率的影響,在單因素實驗的基礎上,以酶解產物的ABTS自由基清除率為響應值,進行Box-Behnken中心組閤實驗.結果錶明:選用堿性蛋白酶製備脫脂米糠抗氧化肽效果最好;最佳酶解工藝條件為加酶量1.8％、溫度50℃、時間276 min、pH9.0、底物濃度5％;在最佳酶解工藝條件下,所得脫脂米糠抗氧化肽對ABTS自由基清除率可達71.85％.
위료득도탈지미강항양화태적최가제비공예,연구료이단백매、위단백매、중성단백매、감성단백매、목과단백매매해탈지미강단백적진정특성이급불동적매해조건대탈지미강항양화태활성적영향.종5충단백매중사선출최합괄적매,통과단인소실험고찰료저물농도、가매량、pH、온도이급시간대매해산물수해도화ABTS자유기청제솔적영향,재단인소실험적기출상,이매해산물적ABTS자유기청제솔위향응치,진행Box-Behnken중심조합실험.결과표명:선용감성단백매제비탈지미강항양화태효과최호;최가매해공예조건위가매량1.8％、온도50℃、시간276 min、pH9.0、저물농도5％;재최가매해공예조건하,소득탈지미강항양화태대ABTS자유기청제솔가체71.85％.
