中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2014年
2期
1-5
,共5页
初丽君%刘睿杰%王珊珊%张睿%尹贤华%李恒严
初麗君%劉睿傑%王珊珊%張睿%尹賢華%李恆嚴
초려군%류예걸%왕산산%장예%윤현화%리항엄
5S压榨%花生油%综合品质
5S壓榨%花生油%綜閤品質
5S압자%화생유%종합품질
5S pressing%peanut oil%comprehensive quality
以花生为原料,研究5S压榨花生油挥发性风味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化稳定性及黄曲霉毒素B1去除情况,分析压榨工艺对花生油风味、营养及安全等综合品质的影响.结果表明:5S压榨花生油的挥发性风味成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物.其中吡嗪类化合物含量最高,占总鉴定化合物的33.09％.与浸出花生油相比,5S压榨花生油中甾醇、VE、VD3含量较高,诱导时间更长,抗氧化稳定性更好,且紫外降解去除黄曲霉毒素B1安全有效.
以花生為原料,研究5S壓榨花生油揮髮性風味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化穩定性及黃麯黴毒素B1去除情況,分析壓榨工藝對花生油風味、營養及安全等綜閤品質的影響.結果錶明:5S壓榨花生油的揮髮性風味成分主要為吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧雜環化閤物.其中吡嗪類化閤物含量最高,佔總鑒定化閤物的33.09％.與浸齣花生油相比,5S壓榨花生油中甾醇、VE、VD3含量較高,誘導時間更長,抗氧化穩定性更好,且紫外降解去除黃麯黴毒素B1安全有效.
이화생위원료,연구5S압자화생유휘발성풍미성분、VE、VD3、치순미량성분、항양화은정성급황곡매독소B1거제정황,분석압자공예대화생유풍미、영양급안전등종합품질적영향.결과표명:5S압자화생유적휘발성풍미성분주요위필진、필정、부남등함담、양잡배화합물.기중필진류화합물함량최고,점총감정화합물적33.09％.여침출화생유상비,5S압자화생유중치순、VE、VD3함량교고,유도시간경장,항양화은정성경호,차자외강해거제황곡매독소B1안전유효.
