CAJ | 학술논문

以鱼糜与魔芋卡拉混合凝胶为主要原料制得复合鱼糜制品，采用正交优化方法，通过测定鱼糜制品的凝胶强度、白度以及持水率，探讨了鱼糜添加量、魔芋卡拉混合胶的用量、食盐添加量、马铃薯淀粉添加量、氯化钾添加量等因素对于鱼糜弹性的影响。结果表明，最佳的工艺配方为：食盐3.5g ，马铃薯淀粉6.5g ，鱼糜75g ，氯化钾0.5g ，1％魔芋胶2g ，1％卡拉胶3g。该配方制作的鱼糜制品凝胶强度最佳。
이어미여마우잡랍혼합응효위주요원료제득복합어미제품，채용정교우화방법，통과측정어미제품적응효강도、백도이급지수솔，탐토료어미첨가량、마우잡랍혼합효적용량、식염첨가량、마령서정분첨가량、록화갑첨가량등인소대우어미탄성적영향。결과표명，최가적공예배방위：식염3.5g ，마령서정분6.5g ，어미75g ，록화갑0.5g ，1％마우효2g ，1％잡랍효3g。해배방제작적어미제품응효강도최가。