中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
1期
73-77
,共5页
田憬若%买买提·吾守尔%王强%陈运生
田憬若%買買提·吾守爾%王彊%陳運生
전경약%매매제·오수이%왕강%진운생
抓饭%鹰嘴豆%果干%正交试验%感官评价
抓飯%鷹嘴豆%果榦%正交試驗%感官評價
조반%응취두%과간%정교시험%감관평개
pilaf%chickpea%dried fruit%orthogonal test%sensory evaluation
为了新疆抓饭品种发展的多样性，在新疆传统抓饭制作工艺的基础上，以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料，通过单因素实验、正交实验等确定产品配方，研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。
為瞭新疆抓飯品種髮展的多樣性，在新疆傳統抓飯製作工藝的基礎上，以新疆特色果榦、鷹嘴豆為原料，通過單因素實驗、正交實驗等確定產品配方，研製齣一種具有新疆地域特色的混閤果榦型鷹嘴豆抓飯。這一新品種抓飯具有口味痠甜、營養均衡、色澤美觀、香氣濃鬱等特點。
위료신강조반품충발전적다양성，재신강전통조반제작공예적기출상，이신강특색과간、응취두위원료，통과단인소실험、정교실험등학정산품배방，연제출일충구유신강지역특색적혼합과간형응취두조반。저일신품충조반구유구미산첨、영양균형、색택미관、향기농욱등특점。
In order to promote the diversity of Xinjiang pilaf,on the basis of traditional crafts,taking local dried fruit and chickpea as materials to produce a kind of chickpea pilaf with mixed dried fruit. The best formula is established by single factor test and orthogonal test,and a kind of chickpea pilaf with mixed dried fruit with Xinjiang local characteristics is developed.This new-type pilaf has sour and sweet taste,balanced nutrition,good color and dense aroma.
