CAJ | 학술논문

万方数据

商品与质量·学术观察 상품여질량·학술관찰
SHANGPIN YU ZHILIANG
2014年 1期 299-299 ,共1页

李文亮%何细萍%杨碧敏%陈建业%陈涵

리문량%하세평%양벽민%진건업%진함

橄榄醋%酒精发酵%醋酸发酵%正交实验橄欖醋%酒精髮酵%醋痠髮酵%正交實驗
감람작%주정발효%작산발효%정교실험

本文旨在研究清爽型橄榄醋的加工工艺，通过科学的方法，以橄榄为原料，以酒精发酵以及醋酸发酵为主要工艺进行酿造。以初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间等因素的对橄榄果醋外观、色泽、气味、口感等品质的影响进行研究，以确定橄榄醋的最佳加工工艺。
본문지재연구청상형감람작적가공공예，통과과학적방법，이감람위원료，이주정발효이급작산발효위주요공예진행양조。이초시주정도、작산균접충량、발효온도화발효시간등인소적대감람과작외관、색택、기미、구감등품질적영향진행연구，이학정감람작적최가가공공예。