明胶科学与技术
明膠科學與技術
명효과학여기술
THE SCIENCE AND TECHNOLOGY OF GELATIN
2013年
3期
139-142
,共4页
鱼明胶%凝冻强度%制备工艺%改性
魚明膠%凝凍彊度%製備工藝%改性
어명효%응동강도%제비공예%개성
鱼明胶在明胶产业中有着不可替代的作用,满足了有特殊需求的人群的需要.然而,相对于传统的哺乳动物明胶,鱼明胶凝冻强度较低,从而限制了其应用.本文概述了近年来提高鱼明胶凝冻强度的研究进展,鱼明胶来源不同凝冻强度有显著差异,而改善制备工艺以及通过鱼明胶改性等都能提高鱼明胶的凝冻强度.
魚明膠在明膠產業中有著不可替代的作用,滿足瞭有特殊需求的人群的需要.然而,相對于傳統的哺乳動物明膠,魚明膠凝凍彊度較低,從而限製瞭其應用.本文概述瞭近年來提高魚明膠凝凍彊度的研究進展,魚明膠來源不同凝凍彊度有顯著差異,而改善製備工藝以及通過魚明膠改性等都能提高魚明膠的凝凍彊度.
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