明胶科学与技术
明膠科學與技術
명효과학여기술
THE SCIENCE AND TECHNOLOGY OF GELATIN
2013年
3期
109-114
,共6页
王书展%陈复生%杨宏顺%赖少娟
王書展%陳複生%楊宏順%賴少娟
왕서전%진복생%양굉순%뢰소연
鱼明胶%冻力%黏度%功能特性
魚明膠%凍力%黏度%功能特性
어명효%동력%점도%공능특성
明胶是一种由传统哺乳类动物产品,肉类加工副产品制得的部分水解蛋白.由于其独特的功能性质和合理的价格而在食品和医疗行业中广泛应用.因为安全、经济、宗教和其他原因,来源于鱼类加工下脚料的鱼明胶成为新的明胶替代材料.文章就鱼明胶的制备方法、风味和冻力、黏度、乳化性、起泡性、成膜性等功能性质进行介绍.另外,对其在食品、医药和其他行业的应用进行总结,目的是为进一步开发利用鱼明胶提供一定的理论依据.
明膠是一種由傳統哺乳類動物產品,肉類加工副產品製得的部分水解蛋白.由于其獨特的功能性質和閤理的價格而在食品和醫療行業中廣汎應用.因為安全、經濟、宗教和其他原因,來源于魚類加工下腳料的魚明膠成為新的明膠替代材料.文章就魚明膠的製備方法、風味和凍力、黏度、乳化性、起泡性、成膜性等功能性質進行介紹.另外,對其在食品、醫藥和其他行業的應用進行總結,目的是為進一步開髮利用魚明膠提供一定的理論依據.
명효시일충유전통포유류동물산품,육류가공부산품제득적부분수해단백.유우기독특적공능성질화합리적개격이재식품화의료행업중엄범응용.인위안전、경제、종교화기타원인,래원우어류가공하각료적어명효성위신적명효체대재료.문장취어명효적제비방법、풍미화동력、점도、유화성、기포성、성막성등공능성질진행개소.령외,대기재식품、의약화기타행업적응용진행총결,목적시위진일보개발이용어명효제공일정적이론의거.
