湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
6期
31-33
,共3页
李东%肖新生%杨琴%方朔%王秀
李東%肖新生%楊琴%方朔%王秀
리동%초신생%양금%방삭%왕수
五色蔬菜%绿茶%保健饮料%加工工艺%感官评价
五色蔬菜%綠茶%保健飲料%加工工藝%感官評價
오색소채%록다%보건음료%가공공예%감관평개
以胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶、牛蒡、香菇五种有不同颜色的蔬菜及绿茶为主要原料,通过单因子试验、正交试验等方法,探讨了工艺步骤和添加剂等不同因素对五色蔬菜茶饮料色泽、风味及稳定性等的影响.结果表明:添加0.01％的香兰素和2.5％的β-环糊精可明显降低饮料苦味；添加0.03％的维生素C(Vc)和0.06％的柠檬酸对饮料的护色效果明显；初制的五色蔬菜茶饮料稀释2倍,分别添加0.05％的果胶、0.20％的海藻酸钠、0.20％的羧甲基纤维素钠、0.03％的黄原胶制备的饮料稳定性最好,口感较佳.
以鬍蘿蔔、白蘿蔔、白蘿蔔葉、牛蒡、香菇五種有不同顏色的蔬菜及綠茶為主要原料,通過單因子試驗、正交試驗等方法,探討瞭工藝步驟和添加劑等不同因素對五色蔬菜茶飲料色澤、風味及穩定性等的影響.結果錶明:添加0.01％的香蘭素和2.5％的β-環糊精可明顯降低飲料苦味；添加0.03％的維生素C(Vc)和0.06％的檸檬痠對飲料的護色效果明顯；初製的五色蔬菜茶飲料稀釋2倍,分彆添加0.05％的果膠、0.20％的海藻痠鈉、0.20％的羧甲基纖維素鈉、0.03％的黃原膠製備的飲料穩定性最好,口感較佳.
이호라복、백라복、백라복협、우방、향고오충유불동안색적소채급록다위주요원료,통과단인자시험、정교시험등방법,탐토료공예보취화첨가제등불동인소대오색소채다음료색택、풍미급은정성등적영향.결과표명:첨가0.01％적향란소화2.5％적β-배호정가명현강저음료고미；첨가0.03％적유생소C(Vc)화0.06％적저몽산대음료적호색효과명현；초제적오색소채다음료희석2배,분별첨가0.05％적과효、0.20％적해조산납、0.20％적최갑기섬유소납、0.03％적황원효제비적음료은정성최호,구감교가.
