中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
1期
198-202
,共5页
马宗会%郑敏英%郑磊%孙文超%郑妍
馬宗會%鄭敏英%鄭磊%孫文超%鄭妍
마종회%정민영%정뢰%손문초%정연
聚赤藓糖醇%脂肪替代物%低热量
聚赤蘚糖醇%脂肪替代物%低熱量
취적선당순%지방체대물%저열량
以聚赤藓糖醇和大豆油脂肪酸甲酯为原料,通过碱催化酯交换反应制备一种新型脂肪替代物,考察了该脂肪替代物的物理化学性质,体外模拟肠液实验证明该脂肪替代物和大豆油相比只降解了很少一部分,在面包中可以部分或者全部替代所用脂肪而不影响面包的品质.
以聚赤蘚糖醇和大豆油脂肪痠甲酯為原料,通過堿催化酯交換反應製備一種新型脂肪替代物,攷察瞭該脂肪替代物的物理化學性質,體外模擬腸液實驗證明該脂肪替代物和大豆油相比隻降解瞭很少一部分,在麵包中可以部分或者全部替代所用脂肪而不影響麵包的品質.
이취적선당순화대두유지방산갑지위원료,통과감최화지교환반응제비일충신형지방체대물,고찰료해지방체대물적물이화학성질,체외모의장액실험증명해지방체대물화대두유상비지강해료흔소일부분,재면포중가이부분혹자전부체대소용지방이불영향면포적품질.
