中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
1期
175-180
,共6页
木聚糖酶%葡萄糖氧化酶%脂肪酶%面条品质%响应面
木聚糖酶%葡萄糖氧化酶%脂肪酶%麵條品質%響應麵
목취당매%포도당양화매%지방매%면조품질%향응면
通过Box-Behnken响应面实验设计,以感官评分和亮度值L*为指标,研究了三种酶制剂对面条品质的改良作用.通过二次回归拟合分别得到了面条感官评分和亮度值的模型,木聚糖酶对感官评价分的影响较显著,而脂肪酶对亮度值影响显著.预测得到最优配方为:木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的添加量分别为213.06、67.43、5mg/kg,感官评价预测结果为86.79分,L*值预测结果为84.35.验证实验结果接近预测的结果.
通過Box-Behnken響應麵實驗設計,以感官評分和亮度值L*為指標,研究瞭三種酶製劑對麵條品質的改良作用.通過二次迴歸擬閤分彆得到瞭麵條感官評分和亮度值的模型,木聚糖酶對感官評價分的影響較顯著,而脂肪酶對亮度值影響顯著.預測得到最優配方為:木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的添加量分彆為213.06、67.43、5mg/kg,感官評價預測結果為86.79分,L*值預測結果為84.35.驗證實驗結果接近預測的結果.
통과Box-Behnken향응면실험설계,이감관평분화량도치L*위지표,연구료삼충매제제대면조품질적개량작용.통과이차회귀의합분별득도료면조감관평분화량도치적모형,목취당매대감관평개분적영향교현저,이지방매대량도치영향현저.예측득도최우배방위:목취당매、포도당양화매、지방매적첨가량분별위213.06、67.43、5mg/kg,감관평개예측결과위86.79분,L*치예측결과위84.35.험증실험결과접근예측적결과.
