中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
1期
170-174
,共5页
阿魏酸%苦味抑制剂%感官评定%抑制效果
阿魏痠%苦味抑製劑%感官評定%抑製效果
아위산%고미억제제%감관평정%억제효과
采用感官分析评定方法,对阿魏酸做了以下研究:1、不同浓度阿魏酸的酸味和涩味强度；2、不同浓度阿魏酸对糖精钠和咖啡因的苦味抑制效果；3、250rng/kg阿魏酸对其他四种基本口味的影；4、250mg/kg阿魏酸对3种甜味剂苦味的抑制效果.结果表明:阿魏酸浓度较高时具有酸味和涩味,没有甜味和苦味；阿魏酸是一种有效的苦味抑制剂,且对糖精钠的苦味抑制效果优于对咖啡因的苦味抑制效果；250mg/kg的阿魏酸对糖精钠、安塞蜜、甜菊糖的苦味均有抑制作用,但不会对其他4种基本口味造成影响.
採用感官分析評定方法,對阿魏痠做瞭以下研究:1、不同濃度阿魏痠的痠味和澀味彊度；2、不同濃度阿魏痠對糖精鈉和咖啡因的苦味抑製效果；3、250rng/kg阿魏痠對其他四種基本口味的影；4、250mg/kg阿魏痠對3種甜味劑苦味的抑製效果.結果錶明:阿魏痠濃度較高時具有痠味和澀味,沒有甜味和苦味；阿魏痠是一種有效的苦味抑製劑,且對糖精鈉的苦味抑製效果優于對咖啡因的苦味抑製效果；250mg/kg的阿魏痠對糖精鈉、安塞蜜、甜菊糖的苦味均有抑製作用,但不會對其他4種基本口味造成影響.
채용감관분석평정방법,대아위산주료이하연구:1、불동농도아위산적산미화삽미강도；2、불동농도아위산대당정납화가배인적고미억제효과；3、250rng/kg아위산대기타사충기본구미적영；4、250mg/kg아위산대3충첨미제고미적억제효과.결과표명:아위산농도교고시구유산미화삽미,몰유첨미화고미；아위산시일충유효적고미억제제,차대당정납적고미억제효과우우대가배인적고미억제효과；250mg/kg적아위산대당정납、안새밀、첨국당적고미균유억제작용,단불회대기타4충기본구미조성영향.
