中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
1期
161-164
,共4页
王春霞%张娟娟%王晓梅%范素琴%解素花%安丰欣
王春霞%張娟娟%王曉梅%範素琴%解素花%安豐訢
왕춘하%장연연%왕효매%범소금%해소화%안봉흔
再制奶酪%海藻酸钠%增稠剂%焦磷酸钠
再製奶酪%海藻痠鈉%增稠劑%焦燐痠鈉
재제내락%해조산납%증주제%초린산납
以天然奶酪为原料,添加适量海藻酸钠,根据再制奶酪的制作步骤,通过对天然奶酪、乳化盐、增稠剂的添加量进行优化研究,确定海藻酸钠辅助再制奶酪的成型配方参数:海藻酸钠0.4％,黄原胶0.1％,多聚磷酸钠2％,焦磷酸钠1％.由此制得的奶酪组织均匀细腻,既保留了奶酪本身的气味,又比较符合中国人民的口味.
以天然奶酪為原料,添加適量海藻痠鈉,根據再製奶酪的製作步驟,通過對天然奶酪、乳化鹽、增稠劑的添加量進行優化研究,確定海藻痠鈉輔助再製奶酪的成型配方參數:海藻痠鈉0.4％,黃原膠0.1％,多聚燐痠鈉2％,焦燐痠鈉1％.由此製得的奶酪組織均勻細膩,既保留瞭奶酪本身的氣味,又比較符閤中國人民的口味.
이천연내락위원료,첨가괄량해조산납,근거재제내락적제작보취,통과대천연내락、유화염、증주제적첨가량진행우화연구,학정해조산납보조재제내락적성형배방삼수:해조산납0.4％,황원효0.1％,다취린산납2％,초린산납1％.유차제득적내락조직균균세니,기보류료내락본신적기미,우비교부합중국인민적구미.
