中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
1期
157-160
,共4页
水温%加水量%馒头品质
水溫%加水量%饅頭品質
수온%가수량%만두품질
磷酸盐一般要溶解于水后应用于面制品结构,本文就磷酸盐使用中和面水温及加水量两个方面,研究了和面用水溶液对馒头品质的影响.实验结果表明,当和面用水水温为25℃～30℃时,加水量在46％,馒头比容值、白度以及感官评分值最大,硬度最小,馒头品质令人满意.
燐痠鹽一般要溶解于水後應用于麵製品結構,本文就燐痠鹽使用中和麵水溫及加水量兩箇方麵,研究瞭和麵用水溶液對饅頭品質的影響.實驗結果錶明,噹和麵用水水溫為25℃～30℃時,加水量在46％,饅頭比容值、白度以及感官評分值最大,硬度最小,饅頭品質令人滿意.
린산염일반요용해우수후응용우면제품결구,본문취린산염사용중화면수온급가수량량개방면,연구료화면용수용액대만두품질적영향.실험결과표명,당화면용수수온위25℃～30℃시,가수량재46％,만두비용치、백도이급감관평분치최대,경도최소,만두품질령인만의.
