中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
1期
137-141
,共5页
杨菁%赵强忠%汪勇%邝婉湄%胡道华%赵谋明
楊菁%趙彊忠%汪勇%鄺婉湄%鬍道華%趙謀明
양정%조강충%왕용%광완미%호도화%조모명
乳浊液%单甘酯%酪蛋白%稳定性
乳濁液%單甘酯%酪蛋白%穩定性
유탁액%단감지%락단백%은정성
在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理.结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高；表面积平均直径D[3,2]、体积平均直径D[4,3]、脂肪部分聚结率和离心乳析率均先减小后增大,单甘酯用量为0.60％时达到最小值,乳浊液稳定性最好.
在酪蛋白乳濁液體繫中研究瞭單甘酯用量對乳濁液界麵乳化劑濃度、液相蛋白濃度、粒度分佈、脂肪部分聚結率及離心乳析率的影響,探討瞭單甘酯對酪蛋白乳濁液穩定性影響的機理.結果錶明:隨著單甘酯用量的增加,單甘酯在界麵膜上的競爭吸附作用增彊,界麵單甘酯濃度和液相蛋白濃度均逐漸增高；錶麵積平均直徑D[3,2]、體積平均直徑D[4,3]、脂肪部分聚結率和離心乳析率均先減小後增大,單甘酯用量為0.60％時達到最小值,乳濁液穩定性最好.
재락단백유탁액체계중연구료단감지용량대유탁액계면유화제농도、액상단백농도、립도분포、지방부분취결솔급리심유석솔적영향,탐토료단감지대락단백유탁액은정성영향적궤리.결과표명:수착단감지용량적증가,단감지재계면막상적경쟁흡부작용증강,계면단감지농도화액상단백농도균축점증고；표면적평균직경D[3,2]、체적평균직경D[4,3]、지방부분취결솔화리심유석솔균선감소후증대,단감지용량위0.60％시체도최소치,유탁액은정성최호.
