中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
1期
81-87
,共7页
孙欣%赵林%厉玉婷%陈蕾蕾%裘纪莹%刘孝永%陈相艳
孫訢%趙林%厲玉婷%陳蕾蕾%裘紀瑩%劉孝永%陳相豔
손흔%조림%려옥정%진뢰뢰%구기형%류효영%진상염
紫薯%花色苷%提取条件%稳定性
紫藷%花色苷%提取條件%穩定性
자서%화색감%제취조건%은정성
本文研究了紫薯色素的最佳提取方法以及紫薯色素的稳定性.通过单因素试验对紫薯色素最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、pH、浸提时间、浸提温度进行探讨,通过料液比、pH、温度三因素三水平试验获取最优提取条件,并对紫薯色素的稳定性做了研究.结果表明,紫甘薯色素的最佳提取条件为:最大吸收波长531nm、最佳提取剂为5％柠檬酸、料液比为1∶100、pH为2、浸提温度60℃、浸提时间1h.色素的颜色和稳定性易受pH值的影响,酸性是较稳定；色素含量易受温度影响,温度升高易使色素降解.正交实验表明:pH为1,料液比1∶50,温度70℃提取效果最好.以上研究结果为紫薯色素的工业化提取及规模化应用奠定了基础.
本文研究瞭紫藷色素的最佳提取方法以及紫藷色素的穩定性.通過單因素試驗對紫藷色素最大吸收波長、最佳提取溶劑、料液比、pH、浸提時間、浸提溫度進行探討,通過料液比、pH、溫度三因素三水平試驗穫取最優提取條件,併對紫藷色素的穩定性做瞭研究.結果錶明,紫甘藷色素的最佳提取條件為:最大吸收波長531nm、最佳提取劑為5％檸檬痠、料液比為1∶100、pH為2、浸提溫度60℃、浸提時間1h.色素的顏色和穩定性易受pH值的影響,痠性是較穩定；色素含量易受溫度影響,溫度升高易使色素降解.正交實驗錶明:pH為1,料液比1∶50,溫度70℃提取效果最好.以上研究結果為紫藷色素的工業化提取及規模化應用奠定瞭基礎.
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